Ne le pomfrit - hitre in neočitne krompirjeve jedi

Krompir je ena najbolj priljubljenih vrtnin pri nas. Povezujemo jih s pomfrijem in rezanci, a iz njih lahko pripravimo še marsikatero jed. Kako kuhati krompir na nenavaden način?

/

Ustvarjalnost kuhinje ne pozna meja - iz krompirja lahko naredite enolončnice, tartlete, cmoke, kotlete in pite. Vsaka kuhinja ima svoj način priprave krompirjevih ostankov. Navsezadnje so mnogi narodi preživeli obdobje lakote prav po zaslugi krompirja.

Skandinavski krompir, tj. Janssonova švedska skušnjava enolončnica.

Sestavine:

• 1,5 kg krompirja
• 3 žarnice
• 4 žlici masla
• 25 filecikov sardonov
• 300 ml smetana 36%
• 1 žlica krušnih drobtin
• sol in poper

Janssons frestelse, kot se imenuje v švedščini, ima v vsakem domu svoj okus. Nekateri mu dodajo papaline, drugi inčune. V najpreprostejši različici v pekaču spečemo na tanke rezine narezan krompir (po možnosti z mandolino), čebulo, inčune in smetano. Kako narediti?

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Model namažite z maslom. 1,5 kg krompirja olupimo in narežemo na približno 3 mm debele rezine (po možnosti z mandolino). Naribajte tudi 3 čebule. V kozici segrejte 4 žlice masla. Dodamo čebulo in jo na majhnem ognju pražimo do mehkega. Na dno modela položimo plast krompirja, pokrijemo s čebulo, naložimo približno 25 inčunov, pokrijemo z drugo plastjo krompirja in čebule. Potresemo z 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko popra. Vlijemo 300 ml smetane 36%. Potresemo z 1 žlico drobtin. Pečemo do mehkega, približno 45 minut.

Hasselback potato, torej krompirjeva harmonika.

Sestavine:

• Ziemnyaki
• Rezine slanine (koliko krompirja)
• Oil
• soli

Odličen dodatek jedem, a tudi popolna jed je krompir Hasselback. Dovolj je, da krompir dobro operemo (brez lupljenja) in prerežemo na harmoniko – ne bomo ga rezali do konca. Vsak krompir zavijemo v rezino slanine, potresemo s soljo in v zareze previdno vstavimo koščke masla. Pečemo na 200 stopinjah približno 30 minut (do zlato rjave barve in mehkega).

naložen krompir

Ob morju je zadnja leta priljubljen pečen krompir, polnjen z zelenjavno solato, gzikom, čedarjem in slanino. Z lahkoto jih pripravimo doma.

Dovolj je, da kupite velik krompir, ga temeljito operete, nasekljate z vilicami in pecite pri 200 stopinjah, dokler ni kuhan. Nato krompir prerežite na pol, pazite, da se ne odpre, in ga nadevajte poljubno. Odlično se podajo k popraženi čebuli in slanini, obloženi s topljivim čedar sirom. Dobra je tudi poljska različica s skuto s čebulo in zeleno čebulo.

Zelo okusne so, če so polnjene z boro, t.j. skutina pašteta, dimljena skuša, limonin sok, sol in poper ter majoneza (250 g skute zmešamo s kozarcem papalin ali 1 manjše skuše, dodamo sok 1/2 limone, sol, poper in žlico majoneze) .

Pire krompir

Od vseh pečenih krompirjev je to najlažje in verjetno najboljše za vaš okus. Krompirjeva buča ni nič drugega kot krompir, skuhan v olupkih, pretlačen (ploščato, da je zelo hrustljav, ali nežno, da v notranjosti ostane malo mehak) in pečen. Idealno je, če pripravljate drugo jed, kot so šlezijski cmoki, krompirjevi svaljki ali krompirjevi kotleti, skuhati več krompirja in ga naslednji dan speči za kosilo ali večerjo.

Vsak v olupku kuhan krompir z roko ali s tolkalom zmečkamo, pokapamo z oljčnim oljem, na vrh položimo košček masla in potresemo s soljo. Pečemo približno 45 minut na 180 stopinjah, dokler krompir ne postane hrustljav.

Pred serviranjem jih lahko potresemo z nastrganim čedarjem ali mocarelo. Lahko jih postrežemo kar iz pečice. So odlična priloga k mesu na žaru, a že sami po sebi so fantastičnega okusa.

Krompirjeva pita, podlaška klasika

Sestavine:

• 2 kg krompirja
• 2 žarnice
• 200 g dimljene slanine
• 2 jajca
• 3 žlici pšenične moke
• Sol in poper
• Kefir / mleko / naravni jogurt / kisle kumare (za serviranje)

Če si kakšna krompirjeva jed zasluži spomenik, je to zagotovo krompirjeva pita. Po okusu spominja na ... pečene krompirjeve palačinke. Samo boljši in močnejši. Kako narediti?

Olupite 2 kg krompirja in ga naribajte z najfinejšim mrežastim strgalnikom (ali s kuhalnico s strgalnikom za krompir). Olupite in drobno sesekljajte 2 čebuli. Zlato prepražimo na olju. 200 g prekajene zaseke narežemo na kocke in malo popražimo s čebulo. Dodamo h krompirju, dodamo 2 jajci, 3 žlice pšeničnega zdroba, 2 žlički soli, 1 žličko popra. Vlijemo v pekač velikosti 30 cm x 40 cm, obložen s peki papirjem.Pečemo na 180 stopinj do zlatorjave barve, približno 60 minut.

Postrezite s kefirjem, mlekom, naravnim jogurtom in kislimi kumaricami. Lahko postrežemo kot dodatek k enolončnici. Zelo okusna je hrustljava, ocvrta z ocvrtim jajčkom.

NASVET: Kaj narediti z odvečnim krompirjem?

Včasih imamo kuhan krompir, s katerim ne vemo, kaj bi. Spodaj boste našli nekaj nezapravljivih predlogov, ki ne bodo le rešili planeta, vaše denarnice, ampak vas tudi rešili kulinarične monotonije.

Lefse so norveške krompirjeve palačinke.

Sestavine:

• 400 g kuhanega krompirja
• 50 g masla
• 50 ml smetana
• 1 ¼ skodelice krompirjeve moke
• Jam (za serviranje)

Lefse je norveški krompirjev kruh. Od palačink se razlikujejo po načinu priprave (potrebno jih je razvaljati) in po sestavinah. Za 16 manjših palačink zadostuje 400 g pretlačenega kuhanega krompirja, ki mu primešamo 50 g stopljenega masla, 50 ml smetane, 1/2 žličke soli in 1 1/4 skodelice krompirjeve moke. Vse sestavine na deski mešamo toliko časa, da nastane homogena masa. Če se lepi, dodajte nekaj moke.

Maso razdelite na 16 delov, vsakega od njih razvaljajte v tanek okrogel kolač. Pečemo v ponvi, namočeni v olje, približno 2 minuti na vsaki strani. Ko palačinko vzamemo iz ponve, namažemo z marmelado, zvijemo in takoj postrežemo. Lefse hranimo obložene s peki papirjem do 3 dni v hladilniku. Lahko jih tudi zamrznemo.

Ruski krompirjevi kotleti

Sestavine:

• 300 g kuhanega krompirja
• 200 g kurda
• 1 žarnice
• 1 jajce
• 3 žlici moke
• Vložene kumare/kislo zelje (za serviranje)

Popečemo lahko tudi kotlete z okusom kuhanih krompirjevih polpetov. Kuhan krompir (300 g) pretlačimo skozi stiskalnico, dodamo 200 g skute, drobno sesekljano in popraženo zlato čebulo, 1 žličko soli in obilen ščepec popra. Dodamo 1 jajce, 3 zvrhane žlice moke. Zmešamo. Oblikujemo polpete in jih zlato rjavo ocvremo na olju. Postrezite s kislo kumaro ali kislim zeljem.

poljski cmoki in italijanski cmoki

Sestavine:

• 600 g kuhanega krompirja
• 1 skodelica navadne moke
• 1 jajce
• soli

Morda se izkaže, da sem kulinarični laik, vendar še nisem ugotovil, v čem se poljski cmoki razlikujejo od italijanskih njokov. Morda so drugačne oblike – italijanski njoki imajo vretenasto obliko in značilne prečne proge. Priloge so vsekakor drugačne - njoki so pogosto postreženi s pestom ali oljčnim oljem in parmezanom. Vsekakor jih povezujejo sestavine.

Za pripravo obeh vrst cmokov potrebujemo 600 g kuhanega krompirja, pretlačenega skozi stiskalnico, 1 1/2 skodelice pšenične moke, 1 čajno žličko soli in 1 jajce. Maso gnetemo toliko časa, da se neha lepiti. Iz njega oblikujemo svaljke s premerom približno 1 - 1,5 cm, izrežemo cmoke. Po odhodu kuhajte v slani vodi 1,5 minute.

Če jih želite zamrzniti, to storite pred kuhanjem – na polico zamrzovalnika položite pekač, nanj položite cmoke in počakajte, da zamrznejo. Zamrznjene rezance dajte v nakupovalne vrečke. Pred kuhanjem jih ne odmrzujemo, le damo jih v vrelo vodo in kuhamo 3 minute, ko odidejo.

Kateri krompir naj uporabljam vsak dan?

Kot ste morda opazili, je v nekaterih trgovinah krompir pakiran z oznako vrste. Vredno je biti pozoren nanje, da se pozneje ne bi ponavljalo, da »bi morala biti krompirjeva solata in moj krompir se je spremenil v kašo« ali »to bi morali biti cmoki, ta krompir pa je trd kot kamen, čeprav je bil kuhamo pol ure.”

Vstopili bomo na trg 3 vrste krompirja - A za solato, B univerzalni (torej za cvrtje in za večerjo) in C mokati. Obstajata tudi dva podtipa AB in BC. Če želimo pripraviti zelenjavno ali krompirjevo solato, kupimo krompir tipa A ali AB, če želimo pripraviti slastne rezance, kupimo C, če želimo ocvreti krompirjeve palačinke, kupimo krompir tipa B ali BC. V čisti obliki pride prav krompir tipa B ali C. Če potrebujemo krompir za vse, ker ga ne pojemo veliko, kupimo univerzalni B. Kdor bo poskušal skuhati cmoke tipa C, bo razumel, kakšna je razlika.

Kar zadeva sorte, je na Poljskem nekaj sto sort krompirja, kljub dejstvu, da so na večini zelenjavnih nasadov z vztrajnostjo manijaka vse podpisane kot cotoneaster ali iris. Zato se velja vprašati, kakšen krompir kupujemo.

Več idej za zanimive jedi najdete v rubriki Kuhanje za strasti AvtoTachki.

vir fotografije: