Kaj potrebuje domači pek?
Nekateri se na sladkarije in pecivo odzovejo s slastnim predenjem, drugi jih radovedno opazujejo in oblikujejo ambiciozne načrte za kuhanje doma. Če spadate v slednjo skupino – pripravljate čudovite torte, kolačke in druge glazirane čudeže, ali poznate nekoga takega – preverite, kaj bi ljubiteljski kuhar peciva morda potreboval.
/
1. Katero pečico izbrati?
Zdi se povsem očitno, da domač sladkor potrebuje pečico. Če imate raje čokolado in pralineje, se ta oprema morda zdi nepotrebna. V vsakem drugem primeru je dobra peč osnova za uspešno sodelovanje. Na trgu je veliko pečic – o najboljših si lahko preberete v tem članku.
Če ljubitelj peciva živi v najemniškem stanovanju brez pečice, lahko investira v mini pečico – v njej lahko resnično delate čudeže in celo uspešno blogate.
Mini električna pečica CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W
2. Je kuhinjski robot uporaben?
Kuhinjski robot so sanje vsakogar, ki je kdaj gledal program Nigelle Lawson, ki je s prirojeno gracioznostjo vtaknila eno jajce v skledo, segrela čokolado in bila videti kot gospodinjska boginja. Vse je bilo videti enostavno prav zato, ker je v ozadju delal kuhinjski robot, ki je za njenim hrbtom opravljal nekaj poslov. Ni vam treba držati v roki, samo nastavite ustrezno hitrost in imamo čas, da pripravimo naslednjo stvar. Robot sam gnete kvašeno testo, zbija peno ali stepeno smetano, melje maslo in sladkor. V tem času lahko gledamo najljubše serije ali kuhamo nove sestavine. Na trgu je veliko robotov – nekateri so poceni in zanesljivi, drugi so klasični v številnih barvah, o katerih sanja marsikateri slaščičar začetnik. Poznam nekaj deklet, ki so na fakulteti porabila 100 zlotov na mesec, da so dve leti kasneje kupila krvavo rdečega robota svojih sanj. Več o robotih, njihovih parametrih in na kaj moramo biti pozorni pri nakupu si lahko preberete v prejšnjem besedilu.
Kuhinjski robot KITCHENAID Artisan 5KSM125EER rdeč
3. Katere kuhinjske posode naj izberem?
Ko se vrnete na zemljo in se osredotočite na manjše stvari, bi morali začeti z nečim nujno potrebnim – s skledo. Kuhinjska posoda se zdi tako preprosta, da zanjo ne bi smeli porabiti preveč časa. Da je vsaka skleda enaka, se lahko prepričate, dokler se vsa njena vsebina ne zlije na tla, saj je bilo dovolj, da po njej rahlo potrkate. Podobne občutke povzroča tudi vsebina posode, ki se namesto vlivanja v kalup enakomerno razlije po stenah posode. Sklede raziskujem že vsaj 20 let. Takrat sem predelal modne kovinske posode različnih premerov - do danes imam le še najmanjšo, s katero raztopim čokolado v vodni kopeli. Zaenkrat menim, da so najboljše sklede premalo lahke, da se ne prevrnejo, se lahko vstavljajo eno v drugo, imajo nedrseče dno in nastavek, ki omogoča enostavno prelivanje vsebine v plesen. . Barva se mi je vedno zdela nepomembna, ko pa sem na pultu zagledala pastelne sklede, pripravljene za promocijo »180 kolačkov v 2 urah«, sem ugotovila, da je estetski učinek v primeru velikih klicev lahko ključen.
Set sklede Nest 9 in merilne skodelice Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm
4. Hrbet in pecivo
Besedo "Tylka" sem slišal relativno pred kratkim. Občasno sem rada pripravljala kremne kolačke, uporabljala sem plastične pripomočke za kremo in čutila sem, da je vse tako, kot mora biti. Potem sem šel v slaščičarno, ki jo je organiziral Wilton, in ugotovil, da je konica, ki daje kremi obliko le zadnjica, slaščičarski tulec, ki omogoča nadzor nad kremo, pa je neprimerljivo boljši od plastične tube. Na trgu je veliko vrst zadnjic. Proizvajalci ponujajo tudi osnovne komplete, ki vedno vključujejo veliko zvezdo (najbolj priljubljeno), manjše cevi, manjše zvezde in včasih samo učinek trave (ali dlak pošastnega piškotka). Rokavi in zadnjica bodo uporabni le tistim, ki obožujejo pecivo s smetano. Dobro premislite, kako jih boste uporabljali in kupujte le tisto, kar potrebujete.
Slaščičarska vrečka z nastavki TALA, 10 kos.
5. Merilne posode in kuhinjske tehtnice
Če lahko suha kuhinja marsikaj odpusti in ne zahteva absolutne natančnosti, potem je slaščičarna majhen laboratorij, v katerem je pomemben vsak gram moke, sladkorja, pecilnega praška. Nekateri ljudje so odlični pri merjenju sestavin s kozarci in žlicami. Splača se imeti nabor ukrepov, še posebej, ker številni ameriški predpisi temeljijo na njih. Nič pa ne nadomesti teže – včasih je moka presejana bolj, včasih manj, včasih je sladkor bolj droben, včasih gostejši. Teža vam bo pomagala nadzorovati vse. Zahvaljujoč njemu bomo dosegli tudi želeni učinek - količina želatine, dodane sijoči glazuri, je zelo pomembna in vsak dodaten gram občutljivega bliskovnega pogona se bo spremenil v trd žele.
Kuhinjska tehtnica SATURN ST-KS7817
6. Lopatke, sita, sita, noži za torto
Sito je eden tistih kuhinjskih pripomočkov, ki ga lahko nadomestimo na primer s cedilom. Sito, kot že ime pove, preseje moko, da se enakomerno prezrači. Dovolj je, da večkrat premaknete roko, da oblak moke pade v skledo. Cedilo je potrebno v domači slaščičarni ne le za presejanje moke, ampak tudi za posipanje sladkorja v prahu in kakava. Sito vam bo prav prišlo v vsaki kuhinji in ni vam treba vlagati v vpadljive predmete. Lopatke za torte in noži so pripomočki za tiste, ki jim “gola torta” ali “švarcwaldska torta” ne zvenita kot imena tort za tetin god, ampak kot izzivi. Lopatke imajo široko površino, ki olajša mazanje kreme po torti in okoli nje.
Lopatka za torto ZELLER, lesen ročaj, silikonska glava, siva
7. Katere so najboljše knjige o peki?
Založniški trg nas razvaja z vseh strani. Na policah najdemo knjige o tortah in makronih, namenjene dietetikom z intoleranco na gluten. Obstaja več strogo tehničnih knjig, ki vam bodo pomagale pri učenju nanašanja kreme, gnetenja testa itd. Takšna knjiga pa je stališče francoske slaščičarske šole Cordon Bleu, v kateri najdemo tehnične nasvete in fotografije. - Šola peciva Cordon bleu.
Številne tehnične vidike in opise priprave peke pogosto najdemo na blogih in YouTube kanalih, ki jih gostijo avtorji. Nesporna zvezda sladkega dela spleta je Dorota Swietkowska, avtorica bloga Moje Wypieki, ki je izdala več knjig o peki za različne priložnosti. Njegov veganski dvojnik je Vegan Nerd, ki spodbuja sladkost brez mlečnih izdelkov ali jajc. Pekarnice kraljujejo na televiziji in YouTubu.
