Italijanska kuhinja doma

Italijansko kuhinjo povezujemo z baziliko, mocarelo, pico, testeninami, paradižnikom, tiramisujem, parmezanom, vinom in espressom. Morda lahko Poljaki o italijanski kuhinji povedo več kot o kateri koli drugi. Nas lahko še s čim preseneti?

/

Italijanska regionalna kuhinja korak za korakom

Radi posplošujemo in mešamo vse sestavine določene kuhinje v en kotel. Omeniti velja, da ni enotne italijanske kuhinje in enotnega odobrenega načina priprave določene jedi. Takšne stvari so običajne na Japonskem, ne pa tudi v Italiji, kjer vsaka regija svoje sestavine in recepte prilagaja svojim razmeram.

Severna Italija je dežela testenin, polente in rižot – lepljivega, a čvrstega riža, kuhanega v juhi in postreženega s parmezanom ali zelenjavo. Poleg tega izhaja pesto z baziliko, ki ga Poljaki zelo radi mažejo na kruh iz kislega testa. Kuhinja južne Italije slovi po neapeljski pici, ki je kombinacija preprostih sestavin in iskrene potrpežljivosti. Ponuja tudi jedi iz jagnjetine in kozjega mesa.

Sardinija in Sicilija sta druga svetova kulinarike. Prva slovi po testeninah z zelenjavo in sardelami, kanolih za hrustljavo ricotto tulce, graniti, ki jo jedo za zajtrk ob nežni masleni žemljici, in marcipanovih figuricah, ki spominjajo na pravo sadje. Sicilija je raj za ljubitelje sladkega. Sardinija pa mami z različnimi ribjimi in morskimi jedmi.

Italija je

Neočitni okusi Italije - izvirne jedi in izdelki

* (odstavek za bralce z manj občutljivim želodcem)

Ko si enkrat nasičimo oči in brbončice z recepti, ki jih ponuja Nigella Lawson v knjigi Nigellissima ali Jamieja Oliverja, Jamie Cook po italijansko. Ko imamo vse nasvete in trike Barteka Kieżuna, aka. Italijanska Macaronirza lahko odkrijemo neočitno Italijo.

Italija je znana po sirih. Mocarela, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (od italijanskih sirov mi je najljubši malo sira, segrejemo in krutoni ali zelenjava postanejo izjemno kremasti), fontina so klasični siri, ki jih dobro poznamo. Seveda poznamo tudi mascarpone in ricotto, ki sta nepogrešljiva za poljske različice tiramisuja in našim razmeram popolnoma prilagojene krofe. Obstaja pa sir, ki ga le redko slišite, ki ga nihče ne uvaža in ki povzroča največja čustva. Gre za casu marzu. Zdaj je ovčji sir, kot je gorgonzola, poln ličink muh, ki jedo sir in prebavljajo beljakovine. Če so ličinke žive, lahko sir brez strahu uživamo. Mrtvi črvi pomenijo, da je s sirom nekaj narobe in tako kot oni bi ga morali prenehati jesti. Za občutljive ljudi so Sardinci pripravili varianto degustacije sira brez ličink – košček le dajte v nepredušno vrečko, črvi pa bodo začeli sami prihajati ven. Su Callu je še en tradicionalni sir s Sardinije. Njegova proizvodnja je sporna. Kozlička hranijo z materinim mlekom, da je res sit, nato pa ga hitro ubijejo. Želodec previdno izvlečejo, zavijejo in sušijo dva do štiri mesece - mleko, pojedeno tik pred smrtjo, se spremeni v nežen sir.

Žlica za špagete in strgalo za italijanski sir

Finanziera je tradicionalna piemontska jed, ki tudi ni priljubljen izvozni izdelek. Petelinji glavnik, kokošje želodce in ledvice, svinjske ledvice, telečje možgane popražimo z malo moke in zalijemo z vinom. Kuhajte, dokler ne nastane rahla enolončnica. Cieche fritte - ocvrte drobne jegulje, skoraj prozorne. Postrežejo jih s krutoni.

V Firencah, tako kot na Poljskem, jedo drobovino. Italijani pri kuhanju razrežejo kravje želodce in jih dajo v pšenični zvitek – to je ena najbolj priljubljenih uličnih jedi. Imate radi brownije, kajne? Kaj pa, če temna barva torte ni bila posledica kakava in čokolade, ampak krvi? Toskanci neradi zavržejo dragocenih sestavin, zato takoj po zakolu prašičjo kri zmešajo z moko, jajci in sladkorjem ter spečejo. Ena največjih dobrot je payata, jed, katere zgodovina sega v čase starega Rima. Telečji želodec skupaj z vsebino kuhamo toliko časa, da nastane gosta omaka. Želodec lahko jeste samo v mlečni omaki ali ga dodate testeninam.

Katerih kulinaričnih pregreh v Italiji ni dovoljeno?

Prvi in ​​največji greh je naročiti špagete bolognese. Italijani te jedi ne poznajo - jedo bolonjsko enolončnico. Namesto tankih testenin na krožniku vidimo debele trakove, ovite v gosto meso in paradižnikovo omako.

Drugič, zjutraj pijemo samo kapučino in latte. Iz revščine jih lahko naročite opoldne, a naj kdo ne pomisli, da bi jih naročil po jedi. Espresso, samo espresso.

Kavni aparat MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, srebrn 

Tretjič, pica. Radi imamo krepko pico - dvojni sir, šunko, feferoni, gobe, paradižnik, koruzo, malo česnove omake. Italijani jedo pico z izjemno tanko skorjo (včasih bolj podobno tortilji kot torti) z minimalnimi dodatki, običajno visoke kakovosti. Havajski z ananasom ne bo deloval ...

Četrtič, zajtrk je precej skromen. Italijanski zajtrk je kava, sok, piškoti ali rogljiček. Včasih jedo v baru v svoji najljubši kavarni na ulici. Hoteli bodo seveda ponujali celoten izbor bogatih zajtrkov v angleškem slogu. Vendar to nima nobene zveze s pravo italijansko hrano.

Petič, kečap. Italijani jedi ne polivajo s kečapom, tudi če gre za testenine za otroke. Jemo kečap s pomfrijem. Finito.

Šestič, bodite previdni pri parmezanu. Malo smo navajeni, da vse potresemo s parmezanom - včasih pico, včasih testenine, včasih toaste in tartlete. Medtem pa frizerji priznavajo, da so njihove jedi skuhane do popolnosti in njihovega okusa ni treba zakrivati ​​z edinstvenim, a značilnim parmezanom. Včasih dovolijo kakšen pecorino...

Posoda z žlico za parmezan CILIO 

Sedmič, kruh. Kruh, ki ga pogosto strežejo v italijanskih restavracijah in barih, ni namenjen namakanju v oljčno olje. To je kruh, ki ga obvezno pustimo čisto za konec, da zraven pojemo še preostanek omake s krožnika. Sliši se precej logično, kajne?

Osmič, al dente. Velika je verjetnost, da bo večina italijanskih testenin videti premalo kuhana. Al dente ni mehka testenina kot vrvice v juhi. Al dente so testenine, ki se upirajo uporu, v katerih lahko vidite ta zelo tanek trak premalo kuhanega testa. Pred potovanjem v sončno Italijo se splača testenine kuhati doma vsakič minuto krajše in se navaditi na novo konsistenco. To je tudi bolj zdravo za naš želodec!

G3Ferrari G10006 Peč za pico, 1200 W, rdeča 

Kako kuhati Italijo doma?

Če se res želite vživeti v italijansko vzdušje, vstavite v predvajalnik CD z italijansko glasbo, natočite vino v kozarec in se malo sprostite. Toplo priporočam albume Soul Kitchen Italy - prvi je energična glasba, popolna za valjanje, rezanje in cvrtje. Slednji je nekoliko tišji in idealen za italijansko pojedino, polno okusov in besed. Poleg tega je vredno opremiti kuhinjo z več pripomočki.

Element oblikovanja pečice za pico, ki mi je všeč, je kamen za pico. Kamen postavimo v peč, ga segrejemo, nato pa na nas položimo tisto, kar želimo speči. Zahvaljujoč temu čudežu lahko naredimo tanko, hrustljavo in pečeno pico v 2 minutah. Kamen je uporaben za pripravo peciva in kruha. Je neverjetno težak in z njim morate biti previdni, vendar je vredno truda.

Kamen za pico s podajalnikom JAMIE OLIVER,

Kot odličen študent sem zamrznjeno pico vedno rezal s škarjami – bilo je hitro in učinkovito. Zdaj imam rezalnik za pico in mislim, da je genialen izum. Dovolil mi je rezati ne le pico, ampak tudi cimetovo kvašeno testo, krhko testo za torte, testo za rogljičke in priljubljene.

Ljubitelji testenin si priskrbite kuhinjski robot (prišel vam bo tudi pri pripravi testa za testenine). Zahvaljujoč temu bodo testenine najboljše. Če imamo radi raviole, polnjene z rikoto in špinačo ali pršutom, raje investirajmo v kalupe. Iz njih lahko naredimo tudi drobtine piškote, polnjene z marmelado.

GEFU aparat za testenine, srebrn, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

Visok lonec je uporaben tudi za kuhanje špagetov (in špargljev). Ni vam treba mešati testenin, jih drobiti ali razmišljati, kako se bodo prilegale v ponev. Če imate radi testenine v obliki nitke, vam jih bo iz vode pomagala dobiti posebna žlička. Obstaja celo posebna žlica za rižoto in krožniki za rižoto, a to so verjetno pripomočki za največje ljubitelje rižot.

Thaler za rižoto MAXWELL IN WILLIAMS Okrogel, 25 cm 

Italijanska kuhinja - recept za preprosto italijansko jed

Najlažje testenine cacio e pepe

Ni enostavnejšega italijanskega recepta, ki dokazuje pomen dobrih sestavin. V 10 minutah boste pripravili čudovito jed s pridihom pikantnosti. Najpomembnejše v njej so testenine in sveža paprika.

• 200 g svežih špagetov ali tagliolinov (pripravite jih lahko sami ali pa jih najdete na delikatesnem oddelku supermarketa)

• 4 žlice soljenega masla

• 1 čajna žlička črnega popra, sveže mletega v možnarju

• 3 / 4 skodelice naribanega parmezana

1) Skuhajte testenine v skladu z navodili na embalaži. Pred odcejanjem odcedite 3/4 skodelice vode.

2) V ponvi segrejemo maslo, dodamo poper. Med stalnim mešanjem segrevamo 1 minuto.

3) V ponev dodamo kuhane testenine, 1/2 skodelice vode od kuhanja in parmezan. Med nenehnim mešanjem dušite, dokler se sir ne stopi, približno 30 sekund. Če so testenine pregoste, dodajte preostalo vodo.

4) S kleščami razdelite testenine v sklede. Iz teh sestavin bomo dobili dve porciji cacio e pepe. Dober tek!

Lonec za testenine ORION, 4,2 l 

Katere so vaše najljubše italijanske jedi? O kateri kuhinji bi radi brali?