V glavni vlogi na krožniku: fižol

V pozni pomladi je eden najbolj priljubljenih kulinaričnih izrazov zagotovo »kako skuhati stročji fižol«. Nič čudnega, saj je v tem letnem času vsaka stojnica založena z vrečami fižola. Kako ga skuhati, s čim ga kombinirati, kako ga shraniti?

/ test.

Fižol je stročnica, bogata z beljakovinami in folno kislino. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vlaknin daje fižol dolgotrajen občutek sitosti. Zelo ga cenijo ljudje, ki iz različnih razlogov ne uživajo živalskih beljakovin. Zaradi visoke vsebnosti vitamina B12 in folne kisline uživanje vpliva na srčno-žilni sistem. Poleg nedvomnih koristi za zdravje je fižol preprosto okusen. Zelo sveže stroke lahko uživamo surove (vendar ne pretiravajte, ker so stročnice in lahko malce obremenjujejo črevesje).

Fižol, tako kot druge stročnice, lahko prispeva tudi k razkritju favizma, t.j. bolezni fižola. To je genetska motnja, ki povzroči hemolitično anemijo in v skrajnih primerih smrt. Običajno so prvi simptomi akutne bolečine v trebuhu, glavoboli in bruhanje - pojavijo se po zaužitju ne le fižola, temveč tudi stročjega fižola, graha ali čičerike. Prav zaradi tega favoriziranja nekateri fižol, ki sovraži okus fižola, pravijo, da je to zeleni toksin. Bolezen je precej redka, na Poljskem za njo trpi vsak tisoč ljudi, zato obstaja velika verjetnost, da boste z veseljem upoštevali naslednja pravila.

Kako skuhati stročji fižol?

Fižol običajno kupujemo v plastičnih vrečkah – tako se prodaja na prodajnih policah. Vredno je biti pozoren na to, ali se je zelenjava pokvarila (nos, ki zlahka povoha vsebino vrečke, nas lahko reši pred tem, da vržemo nekaj zlotov v smeti). Kupujte fižol neposredno od kmeta, kadar koli je to mogoče. Vem, da je za marsikoga to nerealno. Če nimate dostopa do takšne zelenjave, le dobro preglejte vsebino embalaže in na pultu izberite najlepše primerke.

Stročji fižol skuhamo v rahlo osoljeni vreli vodi. Najbolje je, da v ponev nalijete veliko vode, posolite in poskusite. Imeti mora okus po slani morski vodi. Dodamo fižol, kuhamo 3 minute, odcedimo in na hitro damo v posodo s hladno vodo. Tako bo ostal čvrst. Fižol lahko kuhate tudi na pari približno 4 minute. V tem primeru ga je vredno tudi za nekaj minut dati v posodo z ledeno vodo, da ustavite proces kuhanja. Kuhan fižol olupimo in takoj pojemo ali dodamo jedem.

Fižolova solata - malo navdiha

Solata s fižolom, rezanci in feto

Sestavine:

• 200 testenine
• 1 skodelica fižola
• 70 g serija
• Limona 1
• svež avokado
• Sveža meta ali bazilika

Fižol je odlična sestavina za solate. Odlično se poda v testenine in feta solato. Dovolj je skuhati 200 g testenin (lahko tudi ječmen ali proso), dodati 1 skodelico kuhanih, ohlajenih in olupljenih krmnih zrn, 70 g sesekljanega sira, pokapati z 1 žlico limoninega soka. in potresemo s svežo baziliko ali meto. Prav tako je odličen okus s svežim avokadom in barvitimi češnjevimi paradižniki, prerezanimi na pol. Solato lahko pripravimo vnaprej in jo hranimo v hladilniku. Popoln za škatlo za malico.

preprosta fižolova solata

Sestavine:

• 500 g fižola
• 3 žlici olivnega olja
• Limona 1
• 1 strok česna
• 1 zelena kumara
• 200g serija
• koper / peteršilj / meta

Okusna je tudi preprosta različica fižolove solate. 500 g kuhanega in olupljenega fižola zmešajte s 3 žlicami olivnega olja, 1 1/2 žlici limoninega soka, 1 strokom česna, 1 na kocke narezano zeleno kumaro, 200 g nasekljanega feta sira ter pestjo nasekljanega kopra, peteršilja in mete. Vse premešamo, pustimo stati vsaj 20 minut pred serviranjem. Seveda pa lahko solato obogatimo s testeninami in tako dobimo obilen obrok.

Solata z jajci in fižolom

Sestavine:

• 200 g fižola
• 2 jajca
• 3 žlice sira za sendviče
• 4 rezine kruha
• Limona 1
• Majoneza
• 1 skodelica špinače
• Peteršilj / meta

Fižol je okusen tudi z jajci. Jajčno-fižolova solata je odlična, še boljši okus pa je na rustikalno popečenem kruhu.

Kaj potrebujemo? 200 g kuhanega fižola, 2 trdo kuhani jajci, 3 žlice sira za sendvič (po možnosti s hrenom), 4 rezine podeželskega kruha, limona, majoneza in zelišča. Začnimo z majonezo: 4 žlice majoneze zmešamo z 1 žlico limoninega soka in pestjo sesekljanega peteršilja ali koriandra. Kruh pečemo v pečici ali toasterju. Namažite s sirom, nanj položite rezine trdo kuhanih jajc, namažite z majonezo z zelišči in potresite s stročjim fižolom. Jemo z vilicami in nožem.

Kako ga spremeniti v solato? Na preprost način. Potrebujemo nekaj starega ali uporabljenega kruha. 3 rezine kruha natrgajte na kose in jih položite v skledo. Dodamo 1 skodelico opranih in posušenih listov špinače, 2 skodelici kuhanega fižola, 2 trdo kuhani jajci in narežemo na četrtine. Vse skupaj pokapljamo z 2 žlicama limoninega soka in dodamo 3 žlice naravnega jogurta, zmešanega s pestjo svežega peteršilja (ali mete).

Dodamo lahko nekaj fete, mocarele, vaših najljubših oreščkov in zelene kumare – to je ena tistih solat, s katerimi lahko eksperimentirate in učinek je običajno odličen.

Fižolova pasta - za sendviče in cmoke

fižolov humus

Sestavine:

• 400 g fižola
• tahini sezamova pasta
• česen
• Lemon
• oljčno olje
• Gumijasti trak
• sezamovo

Fižol je odlična sestavina za namaze in humus. Začnimo s kuhanjem in čiščenjem fižola. Brez tega ne morete. Če želimo pripraviti fižolov humus, potrebujemo tahini sezamovo pasto, česen, limonin sok, olivno olje, kumino in sezamovo seme.

 400 g stročjega fižola z mešalnikom zmešajte do gladkega s 5 žlicami tahinija, 5 žlicami olivnega olja, strtim strokom česna, 1 žlico limoninega soka, 1 žličko kumine. Po potrebi posolimo. Preložimo v skledo, pokapamo z oljčnim oljem in potresemo s popraženimi sezamovimi semeni.

Paste iz fižolove skute

Sestavine:

• 300 g fižola
• 200 g kurda
• 1 strok česna
• Limona 1
• zelena čebula / meta

Druga fižolova pasta je pasta iz skute. 300 g kuhanega boba zmešajte z 200 g skute, 1 strokom česna, 1 žličko soli in 1 žličko sveže naribane limonine lupinice. Vse premešamo. Končanim testeninam lahko dodamo žlico sesekljane zelene čebule ali mete. Te testenine so odličen nadev za cmoke.

Fižolova juha

Sestavine:

• 500 g fižola
• 2 sezona
• 1 krompir
• 1 korenje
• kos zelene
• 1 peteršilj
• 500 ml zelenjavne/ptičje juhe
• 1 čajna žlička kumare
• Koriander / peteršilj
• oljčno olje

Fižol lahko obravnavamo kot fižol ali pa ga preprosto skuhamo in olupimo, dodamo zelenjavni juhi ali spomladanski različici ječmenove juhe. Recept za najboljšo fižolovo juho pa prihaja iz Maroka. Najprej seveda skuhamo, ohladimo in olupimo 500 g stročjega fižola. Nato v lonec dodamo stročji fižol, 2 nasekljana pora, 1 krompir, 1 korenček, rezino zelene in peteršilj. Zalijemo s 500 ml zelenjavne ali ptičje osnove ter dodamo 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko kurkume. Na majhnem ognju kuhamo približno 45 minut. Na koncu kuhanja juhi dodamo pest sesekljanega korianderja in peteršilja. Mešajte juho, dokler ni gladka. Po okusu začinimo s soljo. Postrezite z olivnim oljem, potresenim s semeni črne kumine in nekaj kapljicami limoninega soka.

Kotleti z bobu

sestavine:

• 500 g fižola
• Gumijasti trak
• Mleti koriander
• 2 stroki česna
• Krompir 2
• pšenični zvitek
• 1 jajce (neobvezno)

Fižol je odličen za kotlete - še posebej okusen je ob začimbah, ki jih običajno dodamo k falaflu. 500 g kuhanega, ohlajenega in olupljenega fižola zmešajte s 3/4 žličke kumine, 3/4 žličke mletega koriandra, 1 žličko soli, 2 strokoma česna, stisnjena skozi stiskalnico, 2 kuhanima krompirjema, zvitkom, potopljenim v vodo ali juho, in 1 jajcem. (Jajca lahko izpustimo.) Najbolje je, da vse sestavine damo v posodo mešalnika in pretvorimo v homogeno maso. V pripravljeno maso dodamo 2 pesti sončničnih semen. Oblikujemo polpete in ocvremo na olju. Postrežemo s svežo zelenjavo in kuhanim kuskusom. Naredimo lahko tudi velike polpete in jih uporabimo kot del vegi burgerja.

Več besedil iz serije Igranje na krožniku najdete na AvtoTachki Pasje v rubriki Kulinarika.