Buče naokrog - recepti in ideje za navdih

Jesen je težek letni čas - predolgi večeri, nizke temperature, dež in vizija zime. Na srečo obstajajo tudi buče.

/ 

Vsako leto se zdi, da so buče vse bolj priljubljene. Prej so na stojnici prodajali samo bučo - veliko, počepasto in živo oranžno. Nihče ni pomislil, da bi jo poklical po imenu. Nato se je običajni »buči« - hokaido buči in špageti, katerih meso spominja na vrvice špagetov, pridružil droben sorodnik mehkega telesa. Danes buče ponovno odkrivajo svoja imena in postajajo sestavni del jedilnega lista vsake restavracije z oznako »lokalno« in »sezonsko«.

Buča, kumara, buča in vrvica

 Katero bučo izbrati?

Buče imajo tako kot krompir svoje sorte in različno reagirajo na toploto. Za ljudi, ki ne želijo olupiti buče, ampak želijo skuhati juho ali jo dodati v praženec, bi bila najboljša izbira buča hokaido. Ima mehko skorjo, ki se pri kuhanju in pečenju lomi. Njegovo meso ima toplo oranžno barvo in sladek okus.

Lahko ga naribate in dodate pinjencem za barvo in okus. Zmešajte 1 skodelico moke z 1 čajno žličko pecilnega praška, ščepcem cimeta in kardamoma. Dodajte 1 skodelico pinjenca, 1 jajce in ½ skodelice drobno naribane buče. Vse sestavine zmešamo in spečemo kot navadne palačinke. Hokaido buča je lahko tudi sestavina bučne pite. Dovolj je, da v receptu za vašo najljubšo korenčkovo torto korenje zamenjate z bučo. Recept za mojo najljubšo torto je na koncu teksta.

Hokaido bučo lahko dodate tudi naribanemu krompirju za pripravo bučnih krompirjevih palačink. Narezan na kocke je zelo okusen pečen. Pred peko ga potresemo s soljo, natremo s česnom in potresemo z naribanim sirom, na primer z jantarjem. Dodamo ga lahko večerji, ko ga zmešamo in dodamo zelenjavni juhi, se spremeni v kremasto bogat okus.

Kraljestvo juh - kuharska knjiga

Špageti squash so odlična priloga k mesu na žaru. Dovolj je, da ga celega spečemo na 200 stopinjah Celzija, dokler ne postane mehak. 1,5 kg težka buča se peče približno 90 minut. Po pečenju ga prerežemo, odstranimo semena in z vilicami odstranimo meso. Bučni špageti lahko nadomestijo testenine, na primer v špagetih. Odličnega okusa je tudi, če ga postrežemo z maslom in potresemo z naribanim parmezanom.

Pri izbiri buče bodite pozorni na njen videz. Ne sme imeti mehkih madežev, sledi plesni ali razpok. Najbolje je izbrati bučo, ki je težja od svojih škatlastih prijateljic – starejša kot je buča, lažja je.

Kako pripraviti bučo za kuhanje?

Pečena bučna kaša je dober dodatek k cmokom, palačinkam, tartletom, pitam, muffinom in celo zvitkom in žemljicam. Vse, kar morate storiti, je, da bučo, tako kot bučo, po dolžini prerežete na pol, odstranite semena in jo zavijete v aluminijasto folijo. Pripravljeno zelenjavo pečemo na 180 stopinjah Celzija približno 40 minut, dokler se meso ne zmehča. Bučo ohladimo, olupimo in nasekljamo meso. Tako ga lahko poljubno začinimo.

kuharski plakat

Kako kuhati bučno juho?

Buča je odlična sestavina za juhe. Najbolj klasična juha je sladka bučna juha z mlekom in pire krompirjem. Košček buče narežemo na majhne kocke, prelijemo z litrom mleka in kuhamo toliko časa, da se buča zmehča. Dodamo sladkor, da bo juha nekoliko sladka. Naredite pire tako, da v skodelici zmešate 2 jajci s 4 žlicami pšeničnega zdroba. V vrelo mleko z žlico polagamo majhne rezance. Postrežemo takoj. Moja babica je tej juhi vedno dala košček masla.

Če imamo radi bolj orientalske okuse, lahko pripravimo preprosto bučno juho s kokosovim mlekom. Kilogramsko hokaido bučo narežemo na kocke, podobno olupimo 2 srednje velika krompirja, eno papriko in eno jabolko. Na dno pekača vlijemo 3 žlice olja. Vanj stresite drobno nasekljan ingver (1 cm košček) in strok česna. Dodajte 2 žlički curryja in zelenjavo. Potresemo jih z žličko soli. Zalijemo s toliko vode, da le prekrije zelenjavo. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča. Zmešamo. Po okusu začinimo s soljo. Dodajte 1 pločevinko kokosovega mleka in 1 limetin sok. Zmešamo. Postrezite s sesekljanim koriandrom ter sesekljanimi pistacijami in indijskimi oreščki.

Kako marinirati bučo?

Nekateri radi zaprejo bučo v kozarec. Postrezite kot vsako drugo vloženo zelenjavo. Kuhanje vložene buče ni težko. Preprosto zavrite 2 skodelici vode z 2 skodelicama sladkorja in 10 nageljnovimi žbicami. Tekočini dodamo 2 kg na kocke narezane in olupljene buče. Zelenjavo kuhamo 5 minut, nato jo razporedimo v poparjene kozarce in prelijemo s slanico, da so koščki buče povsem prekriti. Zapiramo banke.

Kje po bučni navdih?

Založniški trg se je v zadnjih letih osredotočil na fermentacijo in kisanje. Moja najljubša knjiga, ki jo navdihuje buča (pa tudi buča, lubenica, bučka in kumara), je avtor blogerskega dua Pumpkin, Cucumber, Pumpkin in Rope. Pavel Lukasik in Grzegorz Targosz trdita, da je zelenjava lahko tako element sladke sladice kot slane pite. Dominika Wujczak v svoji knjigi »Warzywa. 100 načinov kuhanja zelenjave prikazuje, kako uporabiti bučo v vsakdanjih obrokih.

Zelenjava. 100 načinov za pridobivanje zelenjave

Največ bučnega navdiha najdemo na angleško govorečih kulinaričnih portalih – Američani so namreč izjemni ljubitelji buč, jeseni pa menda svojo prehrano temeljijo na bučah in sladicah z bučno začimbo (ki ima okus kot naša pikantna začimba za medenjake).

Bučna pita:

1 skodelica rjavega sladkorja

½ skodelice belega sladkorja

6 Jay

1 čajna žlička cimeta

1 čajna žlička kardamoma

2 skodelice moke

2 žlički pecilnega praška

XNUMX / XNUMX čajna žlička soli

300 g hokaido buče, drobno naribane

½ skodelice oljne repice ali sončničnega olja

Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Pekač s premerom 26 cm obložite s pergamentnim papirjem.

Stepite beli in rjavi sladkor z jajci do gladkega.

V skledi zmešamo cimet, kardamom, moko, pecilni prašek in sol.

Jajcem dodamo moko. Mešajte do gladkega. Dodamo bučo in olje.

Pečemo 35 minut, dokler se palčka ne posuši, palčka, ki jo vstavimo v testo, naj pride ven suha.

Kakšne so vaše ideje za bučne dobrote?