Naredite si sami kislo testo – pšenično, rženo in brezglutensko
Vsebina
Stara razprava o najbolj tradicionalni velikonočni jedi se vrti okoli juhe. Za nekatere med zajtrkom na velikonočno nedeljo miza ni popolna brez juhe iz kislega rženega zelja, za druge pa belega boršča. Kako različni so?
/
Zurek in beli boršč sta juhi, ki sta si zelo podobni. So bele ali krem barve, rahlo motne, postrežene s klobaso in trdo kuhanim jajcem. Nekateri jim dodajo krompir in malo prekajene klobase. Ponavadi so izdatno posuti z majaronom. Deluxe različico postrežemo v votlem hlebcu kruha. Razlikujejo se po vonju. Obe juhi dišita po kislem testu. Ena je pšenica, druga je rž.
Beli borsh to je juha, ki jo pripravljaš pšenično kislo testo. To si zlahka zapomnimo tako, da belino boršča povežemo z belino štruce pšeničnega kruha. Zhurek temelji na rženo kislo testo. Obe juhi lahko skuhamo s kislim testom – zadostuje pšenična ali ržena. Nato juhi na koncu kuhanja dodamo nekaj žlic kislega testa, da juha dobi značilno kislost. V knjigi "Kruh" Piotr Kukharsky daje recept za rženo-pšenično kislo testo, ki je lahko osnova za kruh in juho. To je dobra rešitev za tiste, ki želijo kuhati ne le juho, ampak tudi speči domači kruh.
Priprava juhe iz kislega testa ima svoje slabosti. Prvič, kislo testo se kuha dlje in je bolj zapletena umetnost kot kislo testo za kislo juho. Drugič, ta predjed nima globine okusa, ki jo zagotavljajo začimbe in dodatki.
Če torej želimo juho intenzivnega okusa, si jo naredimo kislo testo za juho. Vodi in moki dodamo česen, lovorov list in piment. Zaradi tega nam juhe v loncu ni treba začiniti. Vendar se bomo vzdržali oblačenja juhe z že pripravljenimi praški "kisle juhe" ali "belega boršča". Prava kisla ržena juha in boršč imata svoj značilen okus zahvaljujoč intenzivni juhi na prekajenem mesu, dodatku majarona, česna in kislega testa. Če naredimo spodobno juho, ki bo iz mesa in zelenjave izvlekla vse, kar imajo, ne bomo potrebovali dodatkov v prahu.
Kako narediti pšenično kislo testo za boršč?
- 6 žlic polnozrnate moke
- 400 ml kuhane vode
- 2 stroki česna
- 3 zaliv list
- 5 vseh zrnc
- 1 žlica majarona
V velikem poparjenem kozarcu zmešajte vse sestavine. Pokrijemo ga s čisto krpo ali gazo in pustimo na kuhinjski mizi. Zjutraj in zvečer zmešajte starter. Po 3-4 dneh mora imeti tekočina značilen kisel vonj. Če imamo dovolj kisline, postavimo kozarec v hladilnik. Če želimo, da je naša juha bolj kisla, pustimo kislo testo še 24 ur.
Kako narediti rženo predjed za kislo rženo juho?
- 6 žlic ržene moke 2000
- 400 ml kuhane vode
- 2 stroki česna
- 3 zaliv list
- 5 vseh zrnc
- 1 žlica majarona
V velikem poparjenem kozarcu zmešajte vse sestavine. Pokrijemo ga s čisto krpo ali gazo in pustimo na kuhinjski mizi. Zjutraj in zvečer zmešajte starter. Po 3-4 dneh mora imeti tekočina značilen kisel vonj. Če imamo dovolj kisline, postavimo kozarec v hladilnik. Če želimo, da je naša juha bolj kisla, jo pustimo naslednjih 24 ur.
Kako pripraviti rženo kislo juho brez glutena?
Pšenica in rž sta žiti, ki vsebujeta gluten. Lahko pa pripravite brezglutensko kislo testo, zahvaljujoč kateremu lahko ljudje z intoleranco na gluten uživajo v značilnem okusu poljske velike noči.
- 3 žlic ajdove moke
- 3 žlice riževe moke
- 400 ml kuhane vode
- 2 stroki česna
- 3 zaliv list
- 5 vseh zrnc
- 1 žlica majarona
V velikem poparjenem kozarcu zmešajte vse sestavine. Pokrijemo ga s čisto krpo ali gazo in pustimo na kuhinjski mizi. Zjutraj in zvečer zmešajte starter. Po 3-4 dneh mora imeti tekočina značilen kisel vonj. Če imamo dovolj kisline, postavimo kozarec v hladilnik. Če želimo, da je naša juha bolj kisla, jo pustimo naslednjih 24 ur.
Kaj imate raje - kislo rženo juho ali boršč? Kaj strežejo v vaših domovih? Več navdiha za božične jedi lahko najdete na naši posvečeni velikonočni strani.
