Nova knjiga Nigelle Lawson! Pregled »Naredi, jej, ponovi«.

Po letih hrepenenja po najbolj spontani in hedonistični osebi v svetu kuhanja imamo novo knjigo. Nigella Lawson in Do Eat Repeat. Sestavine, recepti in zgodbe so vrnitev h kulinaričnemu pripovedovanju in dragocenim mislim.

/

Kraljica je nazaj!

Ko je Nigella Lawson izginila iz sveta medijev, so bili njeni oboževalci zelo razburjeni. Verjetno ne toliko zaradi njenih osebnih kriz, čeprav so morda nekateri razvili človeško empatijo, ampak zato, ker so sebično hrepeneli po tem, da bi človek užival v vsakem grižljaju. V svojih oddajah in knjigah je z določeno mero malomarnosti dodajala preveč masla, sredi noči odpirala hladilnik, da bi žličko pomočila v čokoladno kremo in v sladice neusmiljeno vlivala rum ali konjak ter mežikala gledalcu. Bil je utelešenje užitka pri kuhanju in prehranjevanju. Trdila je, da je treba nekatere jedi pripraviti prej, saj je zadovoljstvo gostov sreča gostitelja ali gospodinje. Da je včasih vredno staviti na znane okuse in ne živčno preverjati, ali se je kakšna nova jed znašla na našem jedilniku ali ne. Danes se je Nigella vrnila s knjigo, ki je nekoliko drugačna od ostalih. Torej, lahko računate na slinjenje in motivacijski udarec?

"Popolni" recepti Nigelle Lawson

"Do, eat, repeat" preseneča z grafično podobo. Na zaščitnem ovitku ne vidimo Nigellinega nasmejanega obraza, ki streže jed, ki smo je vajeni v prejšnjih publikacijah. Tako kot nove angleške izdaje kuharskih knjig je naslovnica izjemno preprosta. V notranjosti vas lahko preseneti količina besedila. To niso več kratke forme, ki so uvodniki receptov, ampak dolge strani besedil – neverjetno sijajnih in res dobro prevedenih. Prevajalka Dorota Malina je v Nigellino pripoved čudovito vtkala besede, ki se prilegajo diplomantu Oxforda. O čem torej piše Nigella?

Bralcu v marsičem pojasni, da popolnega recepta ni, pri kuhanju pa je treba vedno delno zaupati lastni intuiciji in opažanjem. Že na začetku poudarja, da je odstopanje od recepta povsem sprejemljivo, če le ne poskušamo primerjati učinka z originalom, kar se pogosto zgodi pri ljudeh, ki pravijo: »Nekaj ​​sestavin sem zamenjal z drugimi in to jed ima čisto drugačen okus." . kot je bilo prej." Lawson vas spomni, da je kuhanje lahko osvobajajoče in ponižujoče, ker se sestavine ne obnašajo vedno enako. Različne vrste zelenjave se med kuhanjem obnašajo različno, odvisno od stopnje zrelosti ali količine vode v njih; Pozimi je temperatura v kuhinji nižja, zato se mnoge jedi nekoliko dlje kuhajo in segrevajo. Kuhanje naj bo predvsem priložnost za ustvarjanje spominov, združevanje za mizo in umiritev.

Vas zanima tema? Oglejte si naše druge članke:

• Kuhajte kot šampion! TOP 5 knjig Jamieja Oliverja
• TOP 5 knjig za vegetarijance
• Korejska kuhinja za vsakogar. “Pierogi s kimčijem” Viole Blazutske – ocena

Užitek kuhanja

Zdravilnost kuhanja, sekljanja in mesenja bodo zagotovo izkusili tisti, ki so po napornem dnevu roke pomočili v kvašeno testo ali z leseno žlico počasi mešali paradižnikovo omako. Nigella podrobno pojasnjuje, kaj je užitek, in v knjigo vpleta niti krivde, povezane s hrano – temo, ki jo na primer nutricionisti odpirajo precej vidno. Lawson nam predstavi fotografijo dojenčka, ki prvič okuša zelenjavni pire, in žalostno pove, da vsi kdaj v življenju izgubimo tisto otroško veselje – včasih zaradi idealov lepote in obžalovanja zaradi hrane, včasih zaradi pomanjkanja časa. dobri okusi. Avtor svetuje, naj se znebimo kesanja in zaupamo svoji intuiciji. S hrano se nista preveč obremenjevala, saj je to eden redkih preprostih užitkov, ki si ga lahko privoščita tako sam kot v družbi.

V veliko pomoč so obširni opisi receptov, načinov njihove priprave, načinov vnaprejšnje priprave elementov jedi in nadomestkov, če res nimamo dostopa do omenjene sestavine. Na primer, slikarska upodobitev omake, ki se zgosti z vsakim gibom lesene žlice po dnu lonca, bralca napelje naravnost v kuhinjo.

Nenavadni in okusni recepti

Ljubitelji kulinarike bodo Nigello presenetili z nenavadnimi kombinacijami okusov. Marcipanova pita, hrustljav piščančji sendvič, testenine s sirom iz rakov, lila sirup in torta iz limoninega soka. Vsi Nigellini recepti kar napeljejo k kuhanju, še posebej, ko berete njene briljantne in pogosto ironične pripombe in anekdote. Razpoložljivost nekaterih sestavin je v poljskih razmerah lahko težava. Medtem ko je korejski gochujang mogoče najti na spletu ali v živilskih trgovinah s široko paleto orientalskih sestavin, si ne morem predstavljati trgovine, kjer bi lahko kupili meso belega in rjavega rakova ali bananino šalotko.

V knjigi sem opazil dva elementa, ki zahtevata dodatno pozornost z vidika kuharja na Poljskem. Prvič, recept za kruh za sendviče vsebuje moko iz trde pšenice, ki je pod tem imenom ne boste našli na policah (verjetno moka z visoko vsebnostjo glutena, kot se uporablja za pico).

Drugič, zadevni golaž je prisoten v receptu za golaž z govejimi mesnimi kroglicami in črevesjem. To ni problem: lahko kupimo govedino, tanko in debelo svinjino. Ne pozabite pa, da se poljska čreva konzervirajo s soljo in jih je treba pred kuhanjem temeljito oprati in razsoliti. Tega podatka v receptu ni. Če bi kdo v Nigellino enolončnico preprosto dodal sesekljan golaž, kot predlaga avtor, bi na koncu dobil neverjetno slano jed. Morda se v Angliji čreva prodajajo surova, nesoljena, od tod razlika.

Kakšna je kuhinja Nigelle Lawson? 

Eden največjih trendov v svetu prehrane je vegetarijanska in veganska kuhinja. Nigellina nova knjiga nikakor ne trdi, da je knjiga za tiste, ki se izogibajo živalskim izdelkom. Zelo jo spoštujem in zelo mi je všeč, ker ji čisto pristaja.

Avtor se ne poskuša vklopiti v trende samo zato, da bi pridobil simpatije novih bralcev. Poleg tega se njena pripoved o užitku ob prehranjevanju in terapevtskem vidiku priprave hrane dotika težav, s katerimi se soočajo številni ljudje – pretiran nadzor nad lastno težo, obsedenost z izvorom posamezne sestavine, pa tudi pretirano in nepremišljeno uživanje izgubljeno. Mislim, da če bi večina ljudi upoštevala njen nasvet in z veseljem jedla toliko, kolikor jih telo potrebuje, ter poslušala svoje možganske signale, bi bil svet kraj, kjer bi se zavrgla manj hrane in bi bili ljudje bolj zdravi in ​​srečnejši. sami s seboj. .

Nigellini recepti iz revije Naredi, pojej, ponovi so kot nalašč za dolge jesenske in zimske večere. Užitek ne bodo prinesli le topli in krepki obroki v slogu "comfort food", ampak tudi proces njihove priprave - nenagljen, preprost in ponovljiv. Zdi se, da je to ena redkih kuharskih knjig, ki jo najprej prebereš z neprikritim veseljem, nato pa preizkusiš v kuhinji.

Dobro je, da je Nigella nazaj.

Več besedil o AvtoTachkih strastih najdete v rubriki Jaz kuham.

Fotografija in naslovnica: Vir: Materiali Insignis / Naslovnica: © Matt Holyoak