Kako pravilno ocvreti?

Cvrtje je eden od načinov kuhanja, ki ga mnogi med nami na skrivaj obožujemo, a tega odkrito ne priznamo. Ne poznam nikogar, ki si ne bi vsaj enkrat v življenju želel grizljati slan krompirček sredi noči ali jesti poštene ribe s krompirčkom. Kako globoko cvreti in kaj dobrega lahko skuhamo?

/

Kaj je globoko cvrtje?

Cvrtje ni nič drugega kot potopitev sestavin v olje, katerega temperatura se giblje med 180-190 stopinjami Celzija. V stiku z oljem pri visokih temperaturah se površina zelenjave ali mesa karamelizira in zapre, tako da se nadev nežno zaduši. Verjetno poznate ta občutek – nekaj hrusta v ustih, notri pa je čudovito sočno in mehko. Evo, kako poteka cvrtje pri pravi temperaturi. Prenizka temperatura povzroči, da se zelenjava in meso prepojita z maščobo, postaneta nekoliko kašasta in mastna. Previsoka temperatura povzroči, da postane vse ali suho, ali zažgano, ali pa se na zunaj zažge, znotraj pa vlažno.

Kako uporabljati cvrtnik?

Pred uporabo cvrtnika natančno preberite navodila. Nekateri modeli zahtevajo nekoliko drugačen potek dela kot drugi. Proizvajalci pogosto predlagajo tudi, katero olje je najbolje uporabiti. Če pa imamo rabljen cvrtnik ali smo za darilo dobili različico brez navodil, se lotimo nakupa olja.

Olje za cvrtje mora imeti visoko dimno točko, torej mora začeti goreti pri visokih temperaturah. Zato cvrtnika ne polnimo z ekstra deviškim oljčnim oljem ali lanenim oljem. Olje kanole deluje najbolje. Vendar se moramo spomniti, da večina restavracij uporablja cvrtje, tj. že pripravljena mešanica olj, pogosto delno sušena. Zakaj? Kajti cvrtje lahko ohladimo in uporabimo večkrat. Zagotovo je vsak izmed nas zavohal staro maščobo, ki se širi po primorskih cvrtnikih – gre le za predolgo praženo maščobo. Doma je bolje izbrati nekaj drugega. Druga možnost za cvrtje je arašidovo maslo precej nevtralnega okusa, priljubljeno v Franciji.

Nekatere friteze so opremljene s kontrolno lučko, ki prikazuje, kako segreto je olje in kaj lahko v njem cvrete – krompirček cvremo na drugi temperaturi, ribe pa na drugi. Po cvrtju je vredno našim izdelkom dati nekaj časa, da odtečejo ostanki maščobe - običajno se za to uporablja poseben ročaj v cvrtniku, ki vam omogoča, da obesite košaro. Če olje ni zažgano in v njem ni ostankov hrane, ga lahko ponovno uporabimo.

Kako globoko ocvreti piščanca?

Paniranje je pogosto skrivnost mastne hrane. Lahko je preprosto paniranje iz moke, jajc in drobtin. Lahko pa investiramo v panko premaz, ki je debelejši in zagotavlja bolj hrustljav učinek.

Kose piščanca - prsi, stegna, perutnice, pred cvrtjem posolimo, potresemo s poprom in sladko papriko. Če imate radi zelo sočnega piščanca, toplo priporočam, da piščančje koščke vsaj eno uro pred cvrtjem potopite v pinjenec, sol in poper.

Ne glede na to, ali piščanca globoko ocvremo, na plitvi maščobi ali pečemo, bo ta kopel iz pinjenca naredila izjemno sočnega. Odstranite koščke mesa iz pinjenca in zavrzite morebitne ostanke. Pomokamo ga v moko, da bo meso res polno moke (zaradi tega se bo paniranje bolje držalo), nato pa pomakamo v stepeno jajce, da preprosto oblije moko (preostanek jajca odstranimo s prsti). Nato panirane kose mesa zvijemo tako, da paniranje v celoti prekrije vse kotičke mesa. Cvremo na nastavljeni temperaturi cvrtnika do zlato rjave barve.

Kako globoko ocvreti zelenjavo in ribe?

Panko drobtine so dober način za cvrtje ne le piščanca in mesa, ampak tudi zelenjave in rib. Ribe je bolje narezati na majhne koščke. Prav tako se je dobro znebiti kosti, čeprav nekatere ne motijo ​​okusa jedi.

Za fish and chips bomo kupili spodobno polenovko, jo rahlo posolili in skuhali. Naredimo popolnoma enako kot s piščancem. Na enak način lahko predelaš čebulne obročke, pa lignje, pa kozice (pustiš jim samo nepohan pecelj), koščke mocarele (sredina se slastno raztegne, zunaj pa je vse hrustljavo in sploh ne potrebuje začimb). ). Pripravimo in popečemo lahko tudi cvetove cvetače, brokoli, bučke in rezine jajčevca.

Pohane in globoko ocvrte kisle kumarice, postrežene kot predjed z majonezo in gorčično omako, so nekaj časa naredile senzacijo v Združenih državah. Američani obožujejo tudi globoko ocvrte cmoke. Cmoke s pekača pomočimo v jajce ali pinjenec in drobtine. Cvremo do zlato rjave barve in postrežemo z omako marinara.

Kako pripraviti globoko ocvrto sladico?

Cvrtnik je raj za ljubitelje churrosov. Kako ocvreti churros v cvrtniku? Potrebujemo:

• 250 ml vode
• 100 g mehkega masla
• 200 g pšenične moke
• 5 jajca

Vse mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. S koncem M1 (piščalka) ga damo v pecivo. Stisnite neposredno na vročo maščobo in s škarjami odrežite toliko testa, kot želite. Pražite do zlato rjave barve. Še vroče izdatno potresemo s sladkorjem in cimetom.

Če imamo radi ameriške okuse, nam bo zagotovo všeč lijakasta torta. Recept je izjemno preprost, saj je to recept za palačinke. Potrebovali bomo:

• 1 skodelica moke
• 1 žlica pecilnega praška
• 1 jajce
• 1 skodelica pinjenca
• 1 čajna žlička vaniljevega sladkorja
• 40 g stopljenega masla

Vse skupaj združimo in prelijemo v plastično slaščičarsko steklenico ali vrečko brez konice. Vlijemo v globoki cvrtnik, ustvarimo vzpon in pražimo 2-3 minute do zlato rjave barve. Odstranite previdno, da ne raztrgate testa. Postrezite s sladkorjem v prahu, jagodno marmelado, kar vam srce poželi.

Več podobnih člankov o AvtoTachki Strasti najdete v rubriki Jaz kuham.