Gobe! Kako sušiti, marinirati, cvreti in kuhati gobe?

Če koga razveseli jesensko deževje, potem so to zagotovo ljubitelji gob. Katere primerke nabirati, kako jih kisati in kako posušiti?

/

Gobe ​​kot noben drug gozdni sadež povzročajo veliko mešanih občutkov. Po eni strani so fascinantni in raznoliki, njihovo zbiranje pa je včasih tako razburljivo kot iskanje svetega grala. Ob dodajanju jedem jim dajo še peti okus – umami. Povezani so s tradicionalno božično in babičino kuhinjo, kjer so gobe sušili na vrvicah, obešenih nad štedilnikom. Za druge je nabiranje gob kot ruska ruleta, v kateri ne veš, ali boš našel kaj za pod zob ali se boš poslovil od življenja, same gobe pa so preprosto težko prebavljive in nimajo hranilne vrednosti.

Če pa želimo priti visoko v gozd in se ob zori odpraviti iskat najboljše kose, je najbolje poiskati pomoč izkušenega gobarja. Naučili se bomo ne le, kako nabirati gobe, ne da bi jih poškodovali, ampak najprej izvedeli, kateri primerki so užitni in katerih se je bolje izogibati. Dom, ki ga je vredno imetitlas gobe in preverite, ali so predmeti v košarici užitni. Če ste v dvomih, je bolje, da se eni gobi odpoveste, kot da imate zdravstvene težave. Odličen vodič po gobah je Iza Kulinska, ki na svojem blogu Smaczna Pyza objavlja zasebni atlas gob s praktičnimi nasveti za pripravo jedi iz njih.

Kako sušiti gobe?

Posušene gobe so edinstven dodatek jedem - dajejo jim edinstveno aromo in globino okusa. Cele lahko dodamo juham, omakam, enolončnicam ali ječmenovi juhi. Lahko jih tudi zmešate v prah in s tem gobjim prahom potresete pire krompir, belo rastlinsko smetano, pečeno meso ali pa dodate maslu in naredite aromatizirano maslo. Gobji prah lahko dodate tudi temni čokoladi in tako pripravite praline bogatega okusa.

Gobe ​​lahko sušimo na tri načine: na soncu, v pečici ali v električni sušilnik za gobe. Pred sušenjem je treba gobe temeljito očistiti mahu in zemlje. To je najbolje narediti z nožem in tanko krtačo. Gob ne potapljajte v vodo, da bi se posušile. Lahko jih obrišemo z vlažno krpo. Za sušenje je najbolje izbrati večje primerke, ki se bodo med sušenjem močno skrčili.

Pri meni doma so sušili dve vrsti gob: jurčke in kite. Najprej je babica odrezala kapico s klobuka. Nato jih narežem na trakove (klobučke) in rezine (ročke). Moja teta pa jurčkove klobuke popolnoma posuši, saj rada vidi cele primerke v omaki in juhi. Babica je gobe sušila na soncu in nad štedilnikom. Na iglo je nanizala debelo nit in nanjo nanizala gobe. Potem jih je v vročih dneh obesila na verando, v deževnih dneh pa nad pečjo in čakala, da so se posušile. Ta metoda je imela eno pomanjkljivost - bili so primeri, ko so muhe rasle v popolnoma zdravih gobah. Črvive gobe je bilo treba boleče zavreči. S prihodom babičine peči je postalo sušenje gob učinkovitejše. Na dnu krožnikov je bil vedno peki papir, ki ni omogočal, da bi se gobe sprijele. Pečica se je segrela na 40 stopinj in pustila priprta vrata. Gobe, položene na ploščo, smo tako sušili več ur in jih vedno znova obračali, da je voda enakomerno izhlapela iz celih primerkov.

Nastop na trgu sušilniki za gobe in sadje naredil to suhe gobe postalo je prazno. Dovolj je, da očiščene in pripravljene vzorce položimo na plošče in vključimo napravo. Pri sušenju gob pazimo, da v njih ni vode. V nasprotnem primeru postanejo plesnivi in ​​jih je treba zavreči.

Kako shraniti posušene gobe?

Posušene gobe je najbolje hraniti v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Lahko jih shranite v platnene vrečke - če je hiša suha in nam je všeč močan vonj po gobah okoli nas. Če nam gobe dišijo po jedeh, in ne po oblačilih, jih raje zapremo v steklene kozarce. Dobro je, da notri vržete nekaj lovorovih listov, da se zaščitite pred vsiljivci. Posušene gobe lahko hranimo več let.

Kako vložiti gobe?

Ena največjih kulinaričnih nočnih mor mojega otroštva je bil vložen pinjenec. Danes mi je všeč njihova neočitna tekstura in uporabljam recept za marinado iz pinjenca za kuhanje drugih vrst - jurčkov in jurčkov.

Vložene gobe je treba temeljito očistiti trave, mahu in peska. Gobe ​​niso posebej namočene, da jim ne odvzamejo arome. Majhne gobe lahko pustimo, da se cele marinirajo. Velike je treba obrezati, da se prilegajo v kozarec. Nekateri cele gobe razpolovijo, drugi ločijo klobuke od krakov. Ne obstaja en pravi način kuhanja gob, zato se lotimo kuhanja tako, kot nam je všeč.

1 kg olupljenih gob prelijemo z začinjeno vodo (1 žlica vode, 1 žlica soli, 1/2 žlice kisa) in po vrenju kuhamo 10 minut. Gobe ​​previdno precedimo, da jih ne poškodujemo.

Pripravljamo marinado. V ponvi zavrite ½ skodelice kisa, 1½ skodelice vode, 2 žlici sladkorja, 2 čajno žličko soli in 5 na tanko narezani beli čebuli. Čebulo kuhajte v marinadi XNUMX minut in jo odstranite.

Kozarce in pokrove poparite. V vsak kozarec damo 2 lovorova lista, 2 zrni pimenta, 6 zrn popra, 1 nageljnove žbice in nekaj kosov čebule. Položimo kuhane gobe. Nalijte vrelo marinado, tako da pokrije vsebino kozarca. Nežno potrkajte s kozarcem po pultu, da iztisnete zrak z dna kozarca. Banke so dobro zaprte.

Kaj kuhati s svežimi gobami?

Najenostavnejša gobova jed so preprosto gobe, ocvrte v kisli smetani. Vsaj malo obremeni jetra, a je vredno vsakega grižljaja. Očiščene gobe narežemo. V ponvi segrejemo nekaj žlic olivnega olja, dodamo rožmarin, pražimo deset sekund, da zadiši po zeliščih in previdno poberemo iz ponve. V ponev dodamo drobno sesekljano čebulo in 1 žlico masla ter pražimo čebulo do mehkega. Dodamo gobe, potresemo s soljo in poprom. Med mešanjem pražimo približno 5 minut. Na koncu prelijemo s 30% smetano in potresemo s svežim koprom. Postrezite s kuhanim krompirjem ali ajdo.

Gobe ​​so narejene za juho. Preprosto jih dodajte svoji najljubši jušni juhi, po možnosti zelenjavni juhi, s kockami narezanega korenja, peteršilja in krompirja. Svoji gobovi juhi rada dodam malo finega ječmena. Postrezite s smetano in svežim koprom.

Nekateri ljudje so pripravljeni umreti za svinjski kotlet. Dovolj je velik klobuk, ki ga očistimo, narežemo na rezine ali pustimo celega. Gobo potresemo z moko in malo soli, pomočimo v stepeno jajce, nato pa povaljamo v drobtinah. Pripravljen gobov kotlet popečemo najbolje na stopljenem maslu. Postrezite s svežim kruhom ali kuhanim krompirjem.

Kako radi postrežete in jeste gobe? V komentarje napišite ideje, kaj skuhati iz gob - posušiti, marinirati ali morda popeči v ponvi ali skuhati gobovo juho. Kaj priporočate?