Glavno vlogo na krožniku ima tofu

Za nekatere neokusna bež kocka, za druge bogat vir beljakovin, železa in magnet. Kaj je tofu, kako ga skuhati, ali je zdrav in ali lahko nadomesti druga živila, ki vsebujejo beljakovine?

/

Kaj je tofu?

Tofu ni nič drugega kot fižolova skuta. Pridobivajo ga s koagulacijo sojinega mleka (podobno kot sir iz kravjega mleka). Na policah trgovin lahko najdemo različne vrste tofuja, najbolj znana in priljubljena na Poljskem sta naravni tofu in svileni tofu. Razlikujejo se po vsebnosti vode. Prvi je bolj kompakten, drugi je mehak in nežen. V trgovinah najdemo tudi dišeči tofu - dimljen (ki se odlično poda k zelju, strokom, ajdi, gobam in vsem sestavinam, ki se prilegajo k prekajeni klobasi), tofu s provansalskimi zelišči ali tofu s česnom. Izbira sorte tofuja je odvisna od tega, kaj želimo iz njega skuhati. Čvrsti tofu je odličen za mariniranje, cvrtje, žar in peko. Lahko se uporablja za pripravo veganskega svinjskega tofuja in veganskega mletega mesa. Svilnati tofu pa je odličen dodatek k juham, omakam, smutijem in nekaterim jedem za kosilo.

Je tofu zdrav?

Tofu je bogat vir beljakovin, magneta, kalcija in železa. Zato je tako pogosto vključena v vegetarijansko in vegansko prehrano. Krepi kosti, blagodejno vpliva na srce (znižuje LDL holesterol), podpira ženske v menopavzi zaradi fitoestrogenov, ki jih vsebuje. Tofu je tudi nizkokalorični izdelek - 100 g tofuja vsebuje le 73 kcal (govorimo o nemariniranem tofuju). Za primerjavo, 100 g piščančjih prsi vsebuje 165 kcal, 100 g lososa 208 kcal, 100 g mletega svinjine pa približno 210 kcal. Lahko rečemo, da je tofu "zdrav" izdelek. Vendar velja spomniti, da tofu ne sme biti edini vir beljakovin v prehrani. Neofitni vegetarijanci včasih menijo, da je tofu idealen nadomestek za vse živalske proizvode in se zanašajo samo na tofu kot vir beljakovin. Vsi nutricionisti soglasno trdijo, da tudi najbolj uporaben izdelek ne more nadomestiti raznolike prehrane.

Kako narediti marinado za tofu?

Nekateri pravijo tofuju "to, fu!" zahvaljujoč nežni teksturi in zelo nežnemu okusu. Okus tofuja lahko opišemo kot nevtralen (ali odsoten, bi rekli nasprotniki tega azijskega izdelka). Za nekatere je to slabost, za druge pa prednost. Zaradi svoje nevtralnosti je tofu zelo vsestransko uporaben – zlahka se navzame okusa marinade in ga lahko uporabimo kot vročo predjed v globokem pečenju ali kot nežno kremo v kremni juhi.

Priporočam dve marinadi za tofu: dajo "skuti" značilen okus, poda se k številnim jedem, lahko jo jemo toplo ali hladno. Preden pa tofu začnemo marinirati, moramo iz njega iztisniti vodo. Naravni tofu je najbolje narezati na debele rezine. Krožnik obložite s papirnatimi brisačkami. Položite rezino tofuja in pokrijte z brisačo. Nanj položite drugi kos tofuja, brisačo in tako naprej, dokler vam tofuja ne zmanjka. Naložite tofu na vrh, na primer s ponevjo ali desko za rezanje (nekaj stabilnega in težkega). Pustite četrt ure in nato začnite marinirati. Če ga stisnemo, bo tofu bolj verjetno sprejel marinado.

Tofujeva marinada z medom in sojino omako

• 1 / 2 skodelice sojine omake
• 3 žlici medu
• 1 čajna žlička česna v prahu 
• 1 žlica koruznega škroba
• ščepec čilija

200 g kocke naravnega tofuja narežemo na kocke ali rezine (rezine so idealne za zelenjavne burgerje in lahko nadomestijo "svinjske kotlete"). Damo v posodo. Vlijemo omenjene sestavine za marinado, zapremo posodo in jo nežno obrnemo, da marinada obda tofu. Pustimo vsaj pol ure. Vendar je tofu, mariniran čez noč v hladilniku, boljšega okusa. Tofu vzamemo iz marinade in ga zlato rjavo prepražimo v ponvi. Prepražimo jih (v ponvi samo prepražimo ingver s česnom, sesekljano zeleno čebulo, pak choi in sladkorni grah ter vse skupaj postrežemo z riževimi rezanci ali na koncu sami) ali zvijemo in skuhamo hamburger. Ta tofu se odlično poda k domačemu pomfriju!

Miso marinada

• 1 / 4 kozarec vode 
• 2 žlici riževega kisa (na voljo v azijskem oddelku)
• 2 žlici misa 
• 1/2 čajne žličke česna v prahu 
• ščepec čilija

Miso je pasta iz fermentiranih sojinih zrn, ki daje tofuju bogat okus. Vse sestavine zmešajte v ponvi in ​​mešanici dodajte tofu. Ugasnite gorilnik in pustite, da se tofu marinira v vroči tekočini. Kocke vedno znova obračamo, da se dobro premešajo v omako.

Mariniran tofu lahko ocvremo ali spečemo (10 minut na 180 stopinj). Okusno kot priloga k Power bowlu. V skledo damo kuhan sladkorni grah, ocvrte koščke tofuja, 2 redkvici, kuhan bulgur z 1 žlico tahinija in naribano korenje. Miso tofu je zelo dober tudi z dodatkom kuhane ajde z malo ingverja, česna, lističev korenja, cvetkov brokolija (ali koščkov pečene buče), edamama in arašidov. To je tako grelna hrana, ravno pravšnja za jesen.

Ali lahko naredite tofu za zajtrk?

Posebno pozornost si zaslužita dva recepta za zajtrk s tofujem. Prvi tofu ali tofujeva "omleta". Tofucznica nima okusa po jajcih in to morate vedeti, preden jo primerjate s klasičnim zajtrkom. Je pa to odlična rešitev za tiste, ki želijo svoj dnevni jedilnik nekoliko popestriti. Tofujevo juho lahko obravnavamo kot umešana jajca in dodamo svoje najljubše dodatke – zeleno čebulo, čebulo, paradižnik. Najbolj priljubljena tofu juha je sestavljena iz 1 zavitka naravnega tofuja (200 g), pretlačenega z vilicami, zmešanega s 1/4 čajne žličke kurkume (dobila bo lepo zlato barvo), 1/2 čajne žličke črne soli (ki ima okus po jajcu), ščepec soli, veliko popra. Vse skupaj pražimo na olivnem olju približno 5 minut. Postrezite z zeleno čebulo.

Tofujev lonec s paradižniki:

• Naravni tofu 200 g
• Več češnjevih paradižnikov
• 1/4 čebule 
• 1/4 čajne žličke sladkorja 
• strok česna
• 1/4 čajne žličke dimljene paprike

Moja najljubša je tofujeva juha s paradižnikom, ki jo postrežem na toastu s fižolom v paradižnikovi omaki. V ponvi popražimo 1/4 sesekljane čebule, ki jo potresemo s ščepcem soli in sladkorja (to da čebuli karamelni okus). Dodamo strt strok česna in pražimo minuto. Dodamo z vilicami narezan naravni tofu, sol in dimljeno papriko ter med mešanjem pražimo približno 3-4 minute. Na koncu dodajte češnjeve paradižnike in kuhajte še 2 minuti, dokler se paradižniki ne zmehčajo. Postrežemo kot del vegetarijanskega angleškega zajtrka.

PZajtrk je tortilja s tofujem. Lahko ga skuhamo tudi za kosilo ali večerjo, saj je zelo nasitno. Kuhanje tofujeve juhe po prvem receptu. V ponvi z 1 žličko olja segrejte tortiljo. Vanj damo popražen tofu, rezine avokada, rezine paradižnika, malo sesekljane jalapeno paprike (za ljubitelje pikantnih okusov), žlico gostega rastlinskega jogurta in sesekljan koriander. Iz koščkov tofuja lahko naredimo tudi somun. Mariniran tofu samo zlato rjavo prepražimo in z njim napolnimo tortiljo. Zelo okusna tortilja v sendvič različici: s solato ledenko, paradižnikom, redkvicami, zeleno čebulo in tofujem, mariniran v sojini omaki.

Kako pripraviš večerjo s tofujem?

Obstaja veliko receptov za večerjo jedi iz tofuja. Svileni tofu lahko dodate svojim najljubšim juham, da jim zagotovite kremasto teksturo. Za rahlost bučne kremne juhe dodam 100 g svilenega tofuja. Recept za bučno kremo najdete v zapisu o jedeh iz buč (namesto kokosovega mleka dodajte tofu), najboljša različica tofu večerje pa je lazanja s špinačo in paradižnikovo omako.

Lazanja s špinačo in paradižnikovo omako

ti:

• 500 ml paradižnikove pasate 
• 1 korenje
• 1 žarnice
• 5 žlice oljčnega olja
• 2 stroki česna
• 1 žlica origana 

lazanja:

• Embalaža za testenine (listovi)naredi lazanjo
• Špinača 300 g
• 200 g svilenega tofuja
• 5 suhih paradižnikov
• 2 stroki česna
• 3 žlici olivnega olja
• 5 žlic krušnih drobtin
• 5 žlic mandljevih kosmičev

Najprej morate pripraviti paradižnikovo omako: korenje in čebulo narežite na majhne kocke; dajte v ponev s 5 žlicami oljčnega olja, ščepec soli. Pokrijte in dušite, dokler se ne zmehča, in vedno znova mešajte - to bo trajalo približno 5 minut. Mehki zelenjavi dodamo 2 sesekljana stroka česna in jo dušimo minuto. Zalijemo s 500 ml paradižnikove pasate, dodamo 1 žlico origana in pokrito dušimo na šibkem ognju četrt ure.

300 g špinače operemo in osušimo. Sesekljamo. V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, zavržemo 2 sesekljana stroka česna in špinačo. Dušimo toliko časa, da špinača odda vso vodo. Dodajte 200 g svilenega tofuja, 5 drobno narezanih posušenih paradižnikov, 1 čajno žličko mletega muškatnega oreščka, 1/2 čajne žličke soli, 1 čajno žličko kaper. Vse temeljito premešamo in pražimo minuto.

Kuhanje enolončnice. Na dno vlijemo zajemalko paradižnikove omake, razporedimo liste za lazanjo, damo 1/3 špinačne mase, prekrijemo s listi za lazanjo in prelijemo s paradižnikovo omako. To počnemo, dokler špinačne mase ne zmanjka. Zadnjo porcijo paradižnikove omake vlijemo v posodo za kuhanje. Vse skupaj potresemo s 5 žlicami krušnih drobtin, pomešanih s 5 žlicami mandljevih lističev. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj in pečemo približno 30 minut, da se po vrhu zlato zapečejo. Če ne maramo lazanje, lahko s špinačo nadevamo kanelone, cmoke ali palačinke.

Tofu je odlična sestavina veganskega "mletega mesa". Takšno meso je lahko dodatek k testeninam s paradižnikovo omako, lahko ga dodamo v chili sin carne, vegetarijanske sklede, lahko ga nadevamo v kanelone, cmoke in palačinke.

Kako kuhati tofu a la mleto meso?

• 2 kocki tofuja (po 200 g)
• 5 žlice oljčnega olja 
• 1 čajna žlička granuliranega česna
• 2 žlici kvasnih kosmičev 
• 1 čajna žlička prekajene paprike
• 2 žlice sojine omake 
• ščepec čilija 
• 1/2 čajne žličke koromačevih semen

Tofu zdrobimo z vilicami, da ostanejo grudice. Dodajte preostale sestavine in vse premešajte. Položimo ga na pekač obložen s peki papirjem in ga enakomerno razporedimo, da se "meso" enakomerno porazdeli. Pečemo ga na 200 stopinjah (gretje od zgoraj navzdol) približno 20 minut – po 10 minutah tofu z lopatko obrnemo in pečemo še 10 minut. Ta "mleti" tofu lahko zamrznete v vrečkah z zadrgo. Najbolje je, da jih odmrznete v hladilniku in nato popečete v ponvi, preden jih dodate hrani.