V glavni vlogi na krožniku: šparglji

Do nedavnega so veljali za simbol razkošja in zelenjave, ki jo je bilo težko pripraviti. Danes lahko šparglje kupimo povsod, radi jih imamo zaradi hrustljavosti in vseprisotnega jedilnika. Kakšne šparglje kupiti, kako jih skuhati in ne pokvariti?

Kje kupiti sveže šparglje?

Priljubljenost špargljev pomeni, da jih lahko kupimo ne le v dobro založenih trgovinah, ampak tudi v manjših lokalnih zelenjadnicah. Najboljši šparglji so sveži. Vredno je preveriti, ali kmet, ki goji to čudovito zelenjavo, živi v bližini kraja bivanja. Morda sveže nabrano zelenjavo podrobno prodaja ali pa jo je pripravljen pripeljati na dogovorjeno mesto. Nakup svežih špargljev se res splača, saj imajo moč okusa.

Vendar pa lahko v supermarketu kupimo spodobno zelenjavo. Kako veste, kateri šparglji so sveži? Najprej jih bomo dobro pogledali, ali so na njih plesen ali so mehki. Če so konice špargljev trde, luskaste in olesenele, je to znak, da zelenjava ni sveža. Če so konice le suhe in rahlo rjave, je to dober znak – špargljem manjka malo vode, a so v redu. Če vam ni nerodno, lahko poslušate šparglje in jih podrgnete skupaj. Sveži šparglji proizvajajo zvok, podoben škrtanju svežih listov tulipanov.

Kako shraniti šparglje?

Najbolje je jesti sveže šparglje. Če pa jih želimo nekaj časa obdržati, konce zavijemo v vlažno papirnato brisačo in šparglje na krožniku postavimo v hladilnik. Če imate velik hladilnik, s šparglji ravnajte kot s svežimi tulipani – odrežite vrh, dajte v kozarec z vodo, tako da so konice potopljene v vodo. Kozarec s šparglji postavimo v hladilnik. Šparglje lahko tudi ohladite tako, da jih ohlapno zavijete v folijo. Takšne zavite pa je treba hitro pojesti.

Kako kuhati šparglje?

Spomnim se, ko sem prvič skuhala šparglje – najprej sem poiskala dovolj veliko ponev. Takrat še nisem vedela, da poznavalci špargljev uporabljajo posebno visoko lončki za šparglje. Nato med mazanjem špargljem odrežem olesenele konce (ki jih lahko tudi samo odlomite). Zavrela je vodo, jo solila, da je imela okus po morski vodi, in posula z žličko sladkorja. Vse je bilo popolno, dokler nisem v vodo dala belih špargljev. To se je izkazalo za ne preveč dobro idejo.

Naj bo moj kulinarični neuspeh opozorilo - Bele šparglje olupimo, zelene šparglje po želji. Olupiti šparglje ne pomeni odrezati glav – naj ostanejo, ker so okusni. Preprosto z lupilcem za zelenjavo odstranite nitkasti zunanji del špargljev, ki se konča približno 1 cm pod glavico. Zelenih špargljev običajno ni treba pobirati, razen če je vrh zelo debel in olesenel. Šparglje damo v vrelo vodo in kuhamo 3 minute. Odstranite in takoj postavite v skledo s hladno vodo. Tako bodo hrustljavi.

Če pa špargljev ne želimo kuhati, jih lahko … spečemo ali popečemo. V segreto ponev vlijemo 3 žlice olja in dodamo zelene šparglje. Med vsakim mešanjem jih pražimo približno 5 minut. Postrezite z maslom in soljo. Lahko jih potresemo tudi s sesekljanimi pistacijami in sveže naribanim parmezanom. Šparglje lahko tudi spečete – šparglje položite na aluminijasto folijo, izdatno poškropite z olivnim oljem in postavite v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija, za 5 minut.

Kako kuhati šparglje za zajtrk?

Nekateri seveda pogrešajo lene vikend zajtrke na terasah svojih najljubših restavracij. Na srečo lahko pripravimo špargljevo-jajčni zajtrk, zaradi katerega posežemo po telefonu, da ga ujamemo v svoji kuhinji. Za dve osebi preprosto prepražite šopek zelenih špargljev na oljčnem olju (kot je opisano zgoraj) in postrezite z umešanimi jajci, nekaj dimljenega lososa in limoninim sokom. Svež rogljiček ali žemljica, kozarec sveže stisnjenega pomarančnega soka in kava zaokrožijo idilo.

Okusna izbira za zajtrk ali večerjo je fritaja iz mladega krompirja in špargljev.

Fritata s šparglji in krompirjem - recept

Sestavine:

• Šopek zelenih špargljev
• 300 g mladega krompirja
• 8 jajca
• ½ čajne žličke soli
• 1 čajna žlička origana
• 1 čajna žlička bazilike
• XNUMX/XNUMX skodelic naribanega sira (čedar ali jantar)

Morda ni več pomladnih vonjav. 300 g mladega krompirja operemo in po vrenju kuhamo v rahlo slani vodi 5 minut. Po 4 minutah v vodo dodamo zelene šparglje (potem jim odrežemo oz. potrgamo trde konce, kjer se sami zlomijo, običajno približno 3 cm od dna). V minuti vse odcedite. Krompir narežemo. Razporedimo jih v globok pekač ali v pekač s kovinskim ročajem (takega, ki ga damo v pečico). Na vrh položite šparglje. V skledi zmešajte 8 jajc s 1/2 čajne žličke soli, 1 čajno žličko origana, 1 čajno žličko bazilike in ščepcem popra. Dodajte 1/4 skodelice naribanega čedarja ali jantarnega sira. Vse premešamo in vlijemo v model, da jajčna masa napolni zelenjavo. Pečemo v pečici na žaru približno 5 minut. Postrezite toplo.

Če nam je všeč okus po slanini, lahko take šparglje, preden jih damo v model, zavijemo v rezino prekajene slanine in nato spečemo.

Špargljeva juha - zelo okusna

Najpogosteje kuhana in res okusna juha Kremna juha s šparglji. Uporabimo lahko bele šparglje (ne pozabite jih olupiti!) ali zelene šparglje. Najpomembneje je, da pustite glave za okrasitev vsakega krožnika. Prav tako je vredno ne izgubiti teže juhe in da ne omenjam smetane, saj dajejo juhi edinstveno kremasto strukturo.

Špargljeva krema - recept

Sestavine:

• 2 šopka zelenih/belih špargljev
• 2 žlički olivnega olja
• 2 stroki česna
• ½ čebule
• ½ litra jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)
• 150 ml smetana 30%

Za pripravo juhe potrebujemo: 2 šopka zelenih špargljev (odrezamo konce in narežemo na 2 cm velike kose, glavice pustimo za okras), 2 žlici olivnega olja, 2 stroka česna, 1/2 sesekljane čebule, 1 /2 l zelenjavne ali piščančje juhe, 150 ml smetane 30 %. V ponev vlijemo oljčno olje, prepražimo čebulo do mehkega, dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnico, po 30 sekundah dodamo šparglje in juho. Kuhajte 15 minut. Dodajte smetano. Vse zmešajte z mešalnikom do gladkega. Po potrebi solimo. Okrasimo z glavicami špargljev in sesekljanim koprom.

Če želimo kremno špargljevo juho drugačno od prejšnje, lahko uporabimo bele šparglje. Očistiti jih moramo in skuhati na enak način kot juho iz prejšnjega recepta. Razlika je le v tem, da mešani juhi dodamo 1/2 žličke sveže naribane limonine lupinice in 1 žlico sveže iztisnjenega limoninega soka. Juho postrežemo potreseno s sesekljanimi pistacijami.

Testenine s šparglji

Šparglje že znamo skuhati ali ocvreti. Testenine z ocvrtimi zelenimi šparglji so okusne.

Sestavine:

• Šopek špargljev
• 200 g penne testenin
• 1 žarnice
• 2 stroki česna
• Lupina 1 limone
• 1 žlica limoninega soka
• ½ skodelice naribanega sira (parmezan ali jantar)
• ½ skodelice smetane 30%
• Praženi mandlji in čilijevi kosmiči za okras

Dovolj je, da šparglje operemo, odstranimo trd vrh in jih narežemo na 5 cm velike kose, v kozici zavremo 200 g peresnikov. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, dodamo 1 drobno sesekljano čebulo in pražimo do zlato rjave barve. Dodamo 2 strta stroka česna in pražimo 30 sekund. Dodamo šparglje, limonino lupinico, 1 žlico limoninega soka. Potresemo s soljo in poprom. Med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto. Dodajte 5/1 skodelice naribanega parmezana ali jantarnega sira in 2/1 skodelice 2% smetane. Zalijemo s 30/1 žlico vode, v kateri smo kuhali testenine. Zmešamo. Odcedite testenine in jih stresite s šparglji iz ponve. Postrezite potreseno s čilijem ali popečenimi mandljevimi lističi.

Če obožujemo mesne jedi, bo ta okusna testenine s piščancem in šparglji. Omako pripravimo kot v prejšnjem receptu, le da česnu in čebuli dodamo 1 piščančjo prso, narezano na trakove in potreseno s soljo. Prsi popecite do zlato rjave barve, nato dodajte šparglje in naredite vse kot v prejšnjem receptu.

Šparglji kot dodatek jedem

Eden najboljših prigrizkov za šparglje je v pečici pečeni šparglji, postreženi z vinaigrette.

Dovolj je, da šparglje v pečici zapečete s hrustljavo skorjico. Pred serviranjem jih prelijte s prelivom: 2 žlici medu zmešajte s 3 žlicami balzamičnega kisa in 1/4 skodelice olivnega olja. Šparglje lahko potresemo tudi s popraženimi koščki slanine ali orehi.

Te pečene šparglje z vinaigrette lahko potresete z vrečko sveže špinače, 1 skodelico na četrtine narezanih jagod, 100 g kozjega zvitka in pestjo pistacij ali lešnikov.

Jejmo šparglje, dokler je še sezona. Bogate so z antioksidanti, vitamini A, C, K. Spodbujajo delovanje jeter in ledvic ter so bogate z vlakninami. Poleg tega so okusne, lepe in vsestransko uporabne – jeste jih lahko doma, jih vzamete s seboj na piknik in uživate v njihovem okusu in začetku sezone.

Še več kulinaričnih navdihov boste našli na AvtoTachkih Pasje v rubriki Kulinarika. 

Vir: