Spoznajte skrivnosti kuharjev iz najboljših restavracij

Priporočamo knjigo, ki ni enaka nobeni drugi - "Najboljši recepti najboljših restavracij" - in vsebuje skrivne, izvirne recepte kuharskih mojstrov najboljših poljskih restavracij, ki še niso bili objavljeni! Zdaj jih bomo na spletnem mestu odprli in objavili več, da jih boste lahko kuhali sami doma.

Tukaj so preprosti in hitri recepti, popolni za poletje in v skladu z nič odpadki.

Odlična ideja je uporabiti včerajšnji kruh. Po možnosti zmešajte več vrst paradižnika, da bo krožnik pisan. To je popoln prigrizek za vino, za otroke, za srečanje s prijatelji ali ogled večernega filma.

POLETNA PARADIŽNIKOVA SOLATA Z METINIM PESTOM IN KISLIMI KUMACI NA TRAVI DOMAČ KRUHEK

recept za 4 osebe

sestavine

grenko:

• 1 štruca majhnega kruha
• (po možnosti s pšeničnim kislim testom)
• 4 žlice olja repice

Izobraževanje

1. V ponvi segrejemo 4 žlice olja.
2. Kruh narežemo na rezine in na obeh straneh hrustljavo popečemo v segreti ponvi.
3. Krutone položite na papirnato brisačo in pustite, da maščoba odteče.

poletna paradižnikova solata

• 2 kg različnih paradižnikov
• (priporočamo bivolje srce, malinovo, zeleno, tigrovo srce)
• 250 g kakovostnega feta sira
• 1 jalapeno poper
• nekaj kapljic tabaska
• 3 žlice rdečega vinskega kisa
• 2 žlici olivnega olja
• pest listov bazilike
• 10 žličk sladkorja
• poper in sol po okusu

1. En paradižnik prerežemo na pol in ga na grobo naribamo v skledo, začinimo z oljem, soljo, poprom, tabaskom in odstavimo.
2. Preostale paradižnike damo v skledo in jih prelijemo z vrelo vodo. Po minuti odlijemo vrelo vodo in paradižnik prelijemo s hladno vodo. Olupite jih in narežite na večje kose, začinite s sesekljanimi jalapeni, soljo, poprom, olivnim oljem, kisom, sladkorjem in odstavite.
3. Naribamo nekaj feta sira, preostanek naribamo in natrgamo lističe bazilike.

Metin pesto:

• 100 g blanširanih mandljev
• 1 strok česna
• 1 šopek mete
• olje

1. Liste mete poparite, prelijte z vrelo vodo, odcedite in prelijte s hladno vodo. Posušimo jih na papirnati brisači.
2. Popecite mandlje - postavite v pečico, ogreto na 8 °C, za 160 minut.
3. Meto zmešamo z mandlji, pol stroka česna, olivnim oljem in zmeljemo v možnarju ali mešalniku.

kumarica:

• 1 zelena kumara
• 2 zelena
• 1 rdeča čebula
• 300 ml vode
• 100 ml kisa
• 200 g sladkorja

1. Zavremo marinado (voda, sladkor, kis). Odstavimo, da se ohladi.
2. Pripravimo kisle kumarice - zeleno olupimo in diagonalno narežemo na tanke rezine, čebulo olupimo in narežemo na trakove, kumari odstranimo semena in jo narežemo na kocke.
3. Vsako zelenjavo v ločeni skledi prelijte z marinado in čez noč postavite v hladilnik.

Poslušnost:

Metin pesto razporedimo po krožniku, nanj položimo toast, na toast položimo nariban paradižnik in okrasimo poletno paradižnikovo solato; Na koncu potresemo kisle kumarice, feta sir in svežo baziliko.

priporočamo:

Delo bo olajšala dobra, profesionalna oprema, na primer poseben nož za paradižnike (vredno je imeti dobre in ostre nože). Ne pozabite tudi, da jemo z očmi, kar pomeni, da svojo jed lepo serviramo - tukaj so deske za prigrizke.

Več receptov najdete v knjigi Najboljši restavracijski recepti, ki so jo pripravili ekipa Tedna restavracij in priznani kuharski mojstri. Kuhajte, eksperimentirajte, poskusite - priporočamo!