Božična riba - kako jo kuhati

Čeprav ribe nimajo glasu, se zdi, da je njihova priprava za nekatere velik izziv – več kot nakup darila za očeta. Božični krap, sled in polnjene ribe so lahko ne le okusni, ampak tudi enostavni za pripravo.

/ 

Kako pripraviti krapa za božič?

Krap je že vrsto let na slabem glasu. Za nekatere je to utelešenje človeške krutosti do živali, za nekoga pa riba z vonjem po blatu, preveč kosti in neprivlačne barve mesa. Krap je lahko zelo nežen, masten in okusen, če ga malo nežno skuhamo.

Zlato pražen je okusno in subtilno. Če ga želite popestriti, zvonček potresite s soljo in obložite z rezinami čebule, ki menda odstrani vse motne note. Ribe morajo biti v hladilniku eno uro. Po tem času ga vzamemo iz hladilnika, zavržemo čebulo in zvonček povaljamo v moki. V ponvi stopite in segrejte ghee ali olje oljne repice. Postavite krapa na vročo maščobo in se ne premikajte! Prelijemo z vročo maščobo. Po približno 4-5 minutah bo riba brez težav začela drseti z dna pekača. Nato ga obrnite, po možnosti s široko lopatico, in pražite še 4 minute. Ne pozabite, da krapa ne morete na silo odtrgati iz ponve. Če se ne umakne s površine ponve, običajno pomeni, da je premalo pečena. Tako pripravljeno ribo postrežemo takoj.

Tradicionalna jed na številnih prazničnih mizah je krap v jidišu. Kuhane ribje zvončke preložimo na mandlje in rozine ter napolnimo z želejem. Nekateri recepti pravijo, da je treba za pripravo želeja uporabiti svinjsko želatino. Takšne potrebe absolutno ni! Ribje glave in repi so dovolj, da ne le zgostijo juho, ampak tudi dajejo ribji okus.

Kuhanje rib v želeju zahteva malo potrpljenja. Če želimo postreči enega krapa v želeju, mu odrežemo rep in glavo ter ga razdelimo na zvonec. V ponvi zavremo:

• 2 korenje,
• Žarnice 2,
• 2 peteršilja,
• 1,5 liter vode,
• glave in repi 3 krapov.

Juho solimo, dodamo lovorjev list in poper. Pustite vreti približno 1 uro. Odcedite juho in jo prelijte v drugo ponev. Vanj damo soljene ribje zvončke, pest rozin in mandljeve lističe ter dušimo približno 20 minut. Ribe vzamemo iz juhe, položimo na krožnik in previdno zalijemo z juho, dodamo rozine in mandlje. Postavimo na hladno za vsaj 12 ur. Ta čas je dovolj, da se juha spremeni v žele.

Kako pripraviti polnjene ribe za božič?

V moji družini doma že od nekdaj velja pravilo, da je »domača hrana najboljša«. Zato sem polnjene ribe vedno povezoval z nežnim prigrizkom in ne s trdim kotletom iz zdroba.

Ribe gefilte Najbolje izgleda kuhano z belimi ribami - za to uporabljam polenovko.

Pripravo rib začnemo s pripravo osnove. Kot na primer judovski stalež krapa. Nato se lotimo priprave glavne sestavine. 500 g rib zmeljemo v mlinčku za meso. Kajzerke damo v skledo in prelijemo s ½ kozarca juhe, da se žemlja zmehča. Dodaj žemljici:

• mlete ribe,
• sol, beli poper,
• malo naribanega muškatnega oreščka,
• 1 žlica kopra
• 1 jajce.

Vse temeljito premešamo, dokler ne nastane homogena masa (v neprazničnih dneh iz mase kuham ribje mesne kroglice). Končano maso položite na sredino gaze in jo zavijte, da naredite valj s premerom 5 cm.Končen valjar nežno spustite v ponev z juho in kuhajte 20 minut na majhnem ognju.

Nato vzemite valj iz inventarja in ga ohladite. Previdno odprite gazo in ribo narežite na približno 1 cm debele rezine, prenesite v posodo za ribe in enakomerno porazdelite kose. Nalijte juho in postavite na hladno mesto 12 ur. Nekateri dajo med kose ribe kuhano korenje, zeleni grah ali trdo kuhano jajce.

Kako kuhati sled za božič?

Sled s čebulo v olju to je božična klasika. Vendar mu je vredno dati nekoliko bolj plemenito obliko. Namesto navadnega olja damo sveže laneno olje, čebulo pa drobno sesekljamo, prelijemo z vrelo vodo in nato dodamo sledu - bo bolj nežen in malo slajši.

V Skandinaviji je zelo priljubljena. sled v kisu z začimbami. Pologram kosov sleda za 3-4 ure postavite v hladno vodo, da se znebite odvečne soli. V loncu zavremo 500 ml vode in dodamo:

• 400 g sladkorja,
• 2 lovorjev list,
• 10 kosov pimenta,
• 2 janeževi piščalki,
• 3 nageljnove žbice,
• nujno 1 rdeča čebula, narezana na tanke rezine (Skandinavci vsemu dodajo rdečo čebulo),
• kos cimetove skorje,
• 1 korenček, sesekljan.

Vse zavremo, odstranimo z ognja in ohladimo. Ohlajeni slanici dodajte 200 ml kisa in premešajte. Sled, narezan na koščke 1 cm, dajte v kozarce. Dodajte čebulo in korenje, odstranjeno iz lonca. Nalijte slanico, dokler ne pokrije celotne vsebine kozarca. Zapremo in pustimo v hladilniku vsaj 5 dni.

Danci v prazničnem času uživajo v sendvičih s sled v curry omaki. Dovolj je, da sled a la mathas narežemo na koščke in zmešamo s pripravljeno mešanico.

Curry omako iz sleda dobimo po mešanju:

• 150 g dobre majoneze (vsak se mora v srcu odločiti, katera majoneza mu je najbolj všeč, in te preference Poljake res razdvajajo),
• 1 velika vložena kumara
• 2 žlici sesekljanega kopra,
• 1 rdeča čebula, drobno sesekljana
• 1 jabolko, olupljeno in narezano na kocke
• 1 žlica curry začimbe
• 1 čajna žlička soli in ščepec popra.

Tak sled mora ležati v hladilniku 3 dni. Najbolj se prileže s temnim rženim kruhom, svežo rdečo čebulo in trdo kuhanim jajcem.

Če želite več ribjega navdiha, si oglejte Ribe v naši kuhinji Ćwierczakiewiczowe, poljske prehrambene gurujke. Še več kuharskih nasvetov (ne samo novoletnih!) najdete v rubriki Kuham za AvtoTachki Strasti.