Kakšne nože izbrati za kuhinjo? Upravljanje

Z graviranimi ročaji, ročno kovanimi, majhnimi, velikimi in težkimi noži lahko polepšajo kuhinjski dizajn ali učinkovito umirijo vsak kulinarični podvig. Vsaka kuhinja mora imeti spodobne nože, ki ustrezajo profilu kuharja. Katero izbrati?

Nekateri kuharski kovčki za nože so videti, kot da bi pripadali nevrokirurgu, mesarju ali ključavničarju. Po videzu se podobni noži razlikujejo po širini in vrsti rezila, materialu, iz katerega je izdelan ročaj. Niti enega noža ni, ki bi ustrezal vsem zahtevam in z enako natančnostjo rezal zelenjavo, rezal svež kruh in rezal ribe na fileje. Vendar pa obstajajo noži, ki so kljub svoji natančnosti in brezhibni kakovosti popolnoma neprimerni za določeno kuhinjo. Tako kot pri drugih kuhinjskih pripomočkih je tudi pri nakupu noža treba opraviti temeljito analizo potreb in stila kuhanja. Tudi najboljši ročno kovani japonski nož takohiki ne more opraviti dela v kuhinji, kjer nihče ne kuha hobotnice.

Kovani ali liti nož?

Kovani noži so običajno veliko dražji od litih in imajo boljši ugled. Vendar to ne pomeni, da so liti noži neuporaben simbol kuhinjskega neznanja. Lite nože najdete v najboljših restavracijah prav tako pogosto kot kovane.

Kovani noži imajo debelejše rezilo in so zato težji od litih. Na koncu ročaja je tudi opora, zaradi katere je nož bolj stabilen. Debelejše rezilo pomeni, da je nož manj prožen in bolj vzdržljiv. Zaradi lastne teže omogoča lažje mletje večjih količin na primer korenja.

Liti noži so lažji in cenejši. Ljudje s šibkejšimi mišicami in manjšimi rokami jih zelo cenijo. Liti noži imajo bolj prožno rezilo in se hitreje obrabijo. Vendar je najpomembnejše vprašanje material, iz katerega je izdelan nož. Kakovostni liti noži v ničemer ne zaostajajo za kovanimi noži srednje kakovosti.

Jekleni ali keramični nož?

Na trgu so jekleni in keramični noži. Slednje so manj znane in lahko vzbujajo sum nestabilnosti. Keramični noži so običajno manj prožni od jeklenih, zato zlahka sekljajo zelenjavo in sadje. Zaradi materiala, iz katerega so izdelani, ne morejo rezati zelo trdih elementov (kot je kost), ker se njihova rezila zlomijo ali okrušijo. Keramični noži, za razliko od jeklenih, ne potrebujejo ostrenja. Tudi skrb zanje je veliko lažja – ne rjavijo. So pa bolj podvrženi krušenju kot jekleni – ne smejo ležati v predalu med ostalimi noži, ne sušijo se v sušilniku z jedilnim priborom.

Kje shraniti nože?

Ne glede na vrsto mora biti vsak nož ločen od drugih ostrih orodij. Preprosto povedano, izogibati se morate situacijam, ko se rezilo lahko ne le otopli, ampak tudi odlomi. Kuhinjski noži lahko živijo v bloku, organizatorju, pritrjeni na magnetni trak ali shranjeni v posebnem personaliziranem usnjenem etuiju. - takšen spustni kovček z začetnicami kuharja je prava najdba za ljubitelje lepih stvari.

Kako nabrusiti nož?

Večina proizvajalcev nožev ponuja brusilec nožev. Nož se vstavi v posebne luknje in po ducatu udarcev postane rezilo ponovno ostrejše in bolj priročno za uporabo. Če smo investirali v spodobne nože in jih želimo uporabljati zelo dolgo, je vredno občasno uporabiti storitve profesionalnega brušenja.

Kuhinjski noži - vrste

• Chefov nož

Kuharski nož ima široko rezilo, ki se proti konici zožuje. Njegova dolžina olajša rezanje dolgih kosov, kot je korenje. Za rezanje mesa, zelenjave in sadja uporabite kuharski nož. To je nepogrešljiv nož v vsaki kuhinji. Zato se splača investirati v takšnega, ki ima spodobno rezilo in ergonomski ročaj.

• Nož z žogo

Hrustljave kruhke, bagete, žemljice s halami, pa tudi velike paradižnike bomo rezali z velikim nožem s kroglico. Oblika rezila pomeni, da kruh ne spreminja oblike in ga je enostavno rezati. Nož v obliki krogle z dolgim ​​rezilom je tudi prijatelj domačih slaščičarjev. - Namesto da bi investirali v modelček za piškote ali vrvico za peko, lahko preprosto uporabite modelček za kroglice.

• nož za ribe

Dolgo in tanko rezilo omogoča natančno razklavanje rib različnih velikosti. Njegovo rezilo je prožno in daje mesu enotno strukturo. Omogoča tudi popolno ločitev kože od mesa. Popolnoma odveč za tiste, ki kupujejo samo fileje brez kože.

• Nož za čiščenje

Majhen nož z ukrivljeno konico me spominja na prvenstvo v lupljenju jabolk brez lomljenja lupine. Majhen nož je idealen za lupljenje krompirja, jabolk, sliv, rezanje banan in majhnega sadja. Dobro deluje kot prvi otroški nož.

• Nož za maslo

Za ljubitelje svežega kruha z maslom, kruha z arašidovim maslom ali marmelado, kremnega sira ali drugega sendviča s testeninami bo nož za maslo rešil marsikatero jutro. - le zahvaljujoč njemu je lahko površina sendviča popolnoma homogena brez sledi tankega noža. Poleg kruha ga lahko uporabimo na palačinkah in piškotih.

• Kuhinjske škarje

Morda se zdijo nepotreben pripomoček, a so odlični za peko mesa. S škarjami lahko prerežete ptiča, ločite stegno od krača, odrežete prsno kost in spečete piščanca. Uporabiti jih je mogoče tudi za popoln zločin in z njimi pravzaprav razrezati pico na porcije.

Več podobnih člankov o AvtoTachki Strasti najdete v rubriki Jaz kuham.