Kako nabrusiti kuhinjski nož? Kako pravilno nabrusiti nože?
Vsebina
Komplet novih nožev navduši s svojo ostrino – brez težav režejo tudi najtanjši papir. Rezila pa sčasoma postanejo topa – takrat jih je mogoče zamenjati z novimi ali, bolj ekonomično in okolju prijazno, nabrusiti. Kako varno brusiti nože doma – kaj uporabiti in kako?
Kako profesionalno nabrusiti nože - kaj uporabiti?
Nože najlažje nabrusite s profesionalnim orodjem, namenjenim za ta namen, to je s posebnim brusilnikom nožev. Kar je pomembno, je ta pripomoček lahko v različnih modifikacijah: diamantni, univerzalni in ročni.
Diamantno ostrenje nožev
Podolgovat dodatek, ki vizualno spominja na podolgovat cepin. Diamantni brusilnik nožev je izjemno enostaven za uporabo in ne zagotavlja le, da rezilo reže brez napora, ampak tudi ostane popolnoma ravno brez zlomov ali zarez. Zgleden izdelek te vrste ponuja znamka Richardson Sheffeld.
Univerzalni brusilnik nožev.
Majhen kuhinjski pripomoček, ki lahko spominja na ozko črko U, z značilnimi ukrivljenimi izrezi. Brušenje kuhinjskih nožev z univerzalnim brusilnikom je sestavljeno iz premikanja rezila vzdolž omenjenih lokov. Odvisno od modela so lahko ena ali celo štiri zareze, tako kot pri šilcu Zwieger Visionary. Nato vsak od njih ustreza različni stopnji brušenja: prva stopnja je pripravljalno delo, ki popravi najbolj tope in poškodovane nože, druga stopnja poravna nož in mu da obliko V, tretja pa ga polira tako, da zasije in postane oster kot britev. Zadnji rez se uporablja za brušenje nazobčanih nožev.
Ročni brusilnik nožev
Najcenejša oprema za ostrenje. Ročni brusilnik nožev običajno stane več deset zlotov in je sestavljen iz majhnega ročaja in "pile", ki sega iz njega, upognjene v lok - celotna oblika spominja na črko P ali D. Delo je sestavljeno iz premikanja rezila vzdolž zunanje strani iz ukrivljenega elementa, običajno iz volframovega karbida; tako je na primer pri brusilniku Victor znamke Stalgast.
Pravilno ostrenje kuhinjskih nožev - kot ostrenja nožev
Kot ostrenja vaših nožev je v celotnem procesu prav tako pomemben kot izbira pravega brusilnika. Slabo opravljeno delo je lahko neučinkovito, ne glede na to, kako dobro opremo uporabljate. Doma je kot naklona od 20 do 25⁰ zelo primeren. Zakaj doma"? Ker bo profesionalna uporaba nožev, na primer japonski kuhar, ki demonstrira rezanje, zahtevala bolj oseben pristop. Rezalniki kosti so običajno nabrušeni pod kotom približno 40°, zelo ostri kuhinjski noži pa potrebujejo kot približno 17°.
Najbolj vsestranski kot je 25°, kar je odgovor tako na vprašanje, kako nabrusiti nož za kruh kot tudi na vprašanje, kako nabrusiti lovske nože, nože za pecelj ali rezbarske nože. To običajno ponujajo tudi brusilniki za splošno uporabo.
Kako doma izostriti nože - kateri predmeti pridejo prav?
Če potrebujete poseben način brušenja nožev in profesionalni brusilnik le še čaka, da ga prevzame kurir in dostavi v vaše stanovanje, poskusite enega od domačih načinov. Niso trajna rešitev, zato se splača imeti pravo opremo, a se v »kritičnih« situacijah izkažejo za res uporabne.
Opozorilo glede kuhinjskih nožev s skodelico ali krožnikom
Najbolj priljubljeno je brušenje noža na keramični skodelici ali krožniku. Bistvo celotnega postopka je ravno hrapav krog na dnu posode. Običajno je proizvajalec ne prekriva z lakom ali barvo, zato je grobejša gradacija materiala vidna s prostim očesom, zaradi česar skodelica ne drsi, ko jo postavimo na mizo. Zaradi omenjene gradacije in ustrezne trdote keramike je ta krog nekoliko podoben površini brusilnika nožev, po potrebi pa jo lahko tudi posnema.
Če želite z njegovo pomočjo izostriti nož, je treba rezila premikati vstran (ravna stran) vzdolž tega fragmenta posode, od konca ročaja do same konice. Z vsakim udarcem zamenjajte stran. V tem primeru bo pomemben tudi zgoraj opisani kot ostrenja noža.
Uporaba kamnite lestve za brušenje nožev
Ta metoda deluje na enak način kot brušenje kuhinjskih nožev na keramičnih posodah. Vendar boste v tem primeru imeli opravka s kamnom. Tudi kamnite stopnice imajo navadno nebrušen tanek trak z grobo gradacijo ob robu in so zelo trd in vzdržljiv material. Zahvaljujoč temu lahko z njihovo pomočjo uspešno izostrite jekleno rezilo. Tehnika bo enaka kot pri skodelici ali krožniku – vzdržujte ustrezen kot noža in ga enakomerno premikajte na obe strani.
Brušenje kuhinjskih nožev na kamniti okenski polici
Če doma nimate kamnitih stopnic, imate pa okenske police iz tega materiala, lahko pri uporabi upoštevate zgornje nasvete. Celoten postopek je enak, za ostrenje pa se uporablja oster rob okenske police. Zato morate rezilo premikati bočno vzdolž njegovega roba, pri čemer držite nož pod pravim kotom in občasno menjajte stran. Vendar tega ne poskušajte na kovinski, stekleni ali plastični okenski polici.
Če iščete najboljši način za brušenje svojega kompleta nožev in še niste naročili novega brusilnika, si oglejte naš razdelek za ta poceni in uporaben kos opreme.
