Meringue - recepti za meringue v različnih različicah

Meringue je ena tistih strašnih sladic. Čeprav je narejena iz le nekaj sestavin, je vedno nejasno, ali bo lepa in okusna. Kako narediti meringue, ki vedno pride ven?

/

Meringue je neenakomeren. Nekateri imajo, ko pomislijo na to, pred očmi hrustljavo dno, okrašeno s smetano in sadjem. Drugi verjamejo, da je prava meringa zunaj hrustljava, znotraj pa mehka. Spet drugi si ob misli na meringo predstavljajo limonin tart z mehko belo peno na vrhu. Vsak od njih je meringue - mešanica beljakovin in sladkorja z majhno količino krompirjeve moke in včasih kisa. Meringue navadno nastane, vendar ne uspe vedno tako, kot smo si zamislili. Če ljubimo malo, potem nas bo preveč suho dno motilo. Če obožujemo hrustljavo-nežno različico, potem bo vsaka najmanjša suhost dokaz pomanjkanja talenta za meringue. Vendar pa obstajajo načini, ki nam lahko pomagajo do sladice naših sanj.

Kaj je švicarska meringue?

Švicarska meringue je žametna, precej gosta, odlična za izdelavo podlage za kremne torte in okrasitev meringue. Narejen je tako, da beljakovine zmešamo s sladkorjem in stepemo v vodni kopeli. Posledično se sladkor postopoma raztopi, beljakovine pa prezračijo. Za pripravo te meringue je vredno pripraviti beljakovine, razdeljene dan prej, vendar to ni potrebno. Predpostavlja se, da sta za eno porcijo beljakovin dve porciji sladkorja.

Švicarska meringue - recept

Komponenta:

• Beljakovine 4
• 190 g sladkorja

Beljake vlijemo v skledo (ne smejo imeti rumenjakov) in dodamo sladkor. Skledo postavite v ponev, napolnjeno z vodo. Začnemo segrevati vodo in stepemo beljake. V beljake zapičimo slaščičarski termometer. Beljakove segrejte na 60 stopinj in odstranite posodo iz vodne kopeli. Nato maso stepamo z mešalnikom 10 minut. Če termometra nimamo, ni nič izgubljenega. Dovolj je opazovati maso - ko se sladkor raztopi, lahko posodo odstranite iz vodne kopeli in beljakovine stepete z mešalnikom. Meringue je pripravljen, ko se masa sveti.

Končano meringue lahko pobarvamo, po možnosti s pastoznimi barvili. Oblikujte torto (če želite narediti pavlovsko meringue, meringue ali meringue) in jo posušite v pečici na 100 stopinj Celzija. Majhne meringue se sušijo približno eno uro, vrhovi pa do 2,5 ure. Temperatura mora biti nizka, da cela meringue zahrusta. Končane meringe pustimo, da se ohladijo v pečici z rahlo priprtimi vrati. Uporabite takoj ali postavite v zelo tesno posodo. Meringue - najboljši meteorolog - takoj zajame vlago iz zraka in, ko postane mehkejša, napoveduje dež.

Italijanska meringue - preprosto, hitro in okusno

Italijanska meringue je meringue, ki jo zelo dobro poznamo pod imenom “Topel sladoled”. Takšna sladka bela pena, ki jo lahko idealno pomočimo v čokolado, vlijemo v vafelj ali stisnemo na košček piškota. Najdemo ga na vsakem strgalniku za limone, krasi sodobne krofe, stisnjena v listke. Njena priprava je izjemno preprosta. Ne zahteva pečenja. Vse kar potrebujete so sladkor in beljakovine, raztopljene v vodi.

Italijanski sir - recept

Sestavine:

• ½ kozarca vode
• 1 skodelica sladkorja
• Beljakovine 4

V ponev nalijte kozarec vode in dodajte 1 kozarec sladkorja. Temperaturo dvignemo na 120 stopinj Celzija. V skledo mešalnika vlijemo 4 beljake sobne temperature. Mešalnik vključimo na srednjo hitrost in v tankem curku vlijemo sladkorni sirup. Stepamo približno 10 minut. Štirje proteini bodo naredili veliko meringue. Vsekakor več kot potrebujemo za eno limonino torto. To meringo lahko sušimo tudi pri 100 stopinjah, vendar pogosto odpade in ne obdrži oblike.

Vendar pa obstaja recept za njegovo uporabo - pečena aljaska. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in damo nekaj zmehčanega sladoleda - nekateri naredijo mozaik, drugi zložijo v plasteh, lahko dajo v enem okusu. Na vrh položimo biskvit ali brownie. Zamrznite vse, da ustvarite ledeno kupolo. Previdno ga vzamemo iz sklede, odstranimo folijo in celotno sladico obložimo z italijansko meringo. Nato z gorilnikom spečemo malo sladice. Izgleda fenomenalno in je izjemno dobrega okusa.

Francoska meringue - kaj je to?

Francoska meringue je najbolj priljubljena meringue. Nastane v procesu stepanja beljakovin in postopnega dodajanja sladkorja. Včasih se v masi pojavita krompirjeva moka in kis, ki so namenjeni stabilizaciji meringe in preprečevanju padca. Za francosko meringue uporabimo beljake brez sledi rumenjakov.

Francoska meringue - recept

Sestavine: 

• 270 g beljakovin
• 250 g sladkorja
• 1/2 čajne žličke kisa ali limoninega soka

Najprej jih stepamo pri nizki hitrosti, nato povečamo. 1 žličko sladkorja dodamo šele, ko se beljak začne peniti. Peno stepamo z mešalnikom 15-20 minut. Končana pena je trda in sijoča. Če ga želimo obarvati, pa šele čisto na koncu. Iz francoske meringe lahko kuhate meringue, torte, Pavlovo - kar vam srce poželi. Prav tako se dolgo suši pri 100 stopinjah.

Vedno sem uporabljala recept Joanne Matijek, ki ga najdete v njeni knjigi Sweet Herself. Popoln recept za meringue najdete tudi na njenem blogu.

Kako narediti meringue za torto?

Če želite pripraviti meringue torto, najprej stepite beljake in sladkor na enega od zgornjih načinov. Nato na peki papir narišemo kroge in jih z žlico nadevamo z meringue maso. Lahko spečemo torto, ki je manjša, a ima več nadstropij, ali meringue, kjer je vsako naslednje nadstropje manjše od prejšnjega. Naša edina omejitev je naša domišljija.

Meringue vršičke sušimo v pečici vsaj 2,5 ure. Če so dovolj veliki in debeli, potem še dlje. Pogosto jih pregledujte in opazujte, kaj se dogaja na dnu – ali je mokro ali suho. Meringo ohladimo v izklopljeni pečici s priprtimi vrati.

Meringue Pavlova - recept

Sestavine:

• 5 proteini
• 220 g sladkorja
• 1 žlica krompirjeve moke
• 1 žlica kisa
• 400 ml težke smetane
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 1 vanilija pod
• sadje za okras

Bistvo meringue sladic je pavlovska meringue. Iz 5 beljakov, 220 g sladkorja, 1 žlice krompirjeve moke in 1 žlice kisa naredite francosko meringue. Iz nje oblikujte kupček in z žlico dvignite stene. Sušimo približno 2-3 ure. 400 ml smetane, 2 žlici sladkorja v prahu in vanilijev strok stepemo. Položimo meringue. Okrasite s sadjem – jagode, maline, robide, borovnice in borovnice so verjetno najboljše, vendar se ne smemo omejevati. Postrežemo takoj. Če pa ne želimo uporabljati smetane, želimo pa bolj kremasto in obstojno kremo, lahko poskusimo z mascarpone različico. To je krema, ki se poda k vsemu: torti, meringi, krofom in celo sendvičem. Dovolj je, da penasto stepemo 250 ml hladne smetane z 2 žlicama sladkorja v prahu. Na koncu stepemo, dodamo 250 g hladnega mascarpone sira in počakamo, da se sestavine povežejo. V to maso lahko dodamo vanilin ali limonino lupino.

Zakaj meringue odpade, poči ali pušča?

V zadnjih odstavkih sem napisal, da kuhanje meringue ni polet v vesolje in se ga lahko spopade vsak. Tako se zgodi, če sledite receptu - sladkor dodajate počasi, začnete dodajati šele, ko se beljaki rahlo zbijejo, uporabite beljake brez ostankov rumenjaka, barvilo dodajte pasti, pustite, da se meringe dolgo sušijo, jih ohladimo v ohlajeni pečici. Vendar pa obstajajo težave, na katere lahko naletimo pri pripravi, običajno pa nastanejo zaradi nenatančnega upoštevanja recepta.

Kaj se lahko zgodi? Včasih lepa meringue odpade, ko se ohladi. Zakaj se to dogaja in kaj storiti, da meringue ne odpade? To pa zato, ker se v pečici ni dovolj posušilo in je prehitro spremenilo temperaturo. Ne pozabite, da meringue zahteva našo potrpežljivost. Če sušimo velike meringue pulte, pečice ne odpremo prej kot dve uri od začetka celotnega postopka. Meringue tudi ohladimo v pečici.

Meringa razpoka in to ni problem - navadno se zlomijo le velike palačinke, ki jih še premažemo s smetano in sadjem ali oreščki. Meringua lahko poči, če jo damo v hladno pečico ali prehitro ohladimo. Rešitev za to je torej ta, da meringo damo v ogreto pečico in jo dolgo hladimo.

Zakaj meringue teče? Razlogov je veliko. Prvič, lahko se neenakomerno razporedi in naredi luknjo, kjer ni dovolj pene. Drugič, pri dodajanju barvila bi lahko pretiravali z njegovo količino, sploh če bi šlo za tekoče barvilo. Zato je barvilo v meringue bolje dodati v obliki paste, ki ne redči mase. tretjič, Meringue lahko puščajo zaradi slabo stepene smetane, zelo sočnega sadja ali visoke temperature. Meringue je nasičen z vlago in se nato preprosto raztopi. Zato ga postrežemo takoj po pripravi ali shranimo v hladilniku, pri čemer poskušamo uporabiti ne zelo sočno sadje (in če so sočne, na primer jagode, jih dodamo cele).

Več zanimivih receptov najdete v Passion I cook.